兔肉的营养特点
兔肉具有特殊的食用价值,是理想的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王,深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间,历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪, 四条腿的兔”。自古以来,对兔肉就给予很高的评价。
兔肉与其他肉类相比,具有“三高”、“三低”的营养特点:“三高”即兔肉中蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高;“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、能量也低。如以下两表:
兔肉与其他肉类营养成分比较
类别
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蛋白质(%)
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脂肪(%)
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灰分(%)
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能量(kj/100g)
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胆固醇(mg/100g)
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赖氨酸(%)
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