目前，我国胃癌、肝癌、食管癌的发病率惊人。食品中的致癌物质，对人体健康形成重大威胁，因此，人们必须要重视癌症与食物的关系。
如何选择抗癌食物
抗癌食物有：动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E，多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、β细胞及自然杀伤细胞（NK细胞）吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。所以，膳食中应多选相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，减少基因损害，就会减少胃癌、肝癌和食管癌的发生。
一要经常食用大蒜，既可阻断亚硝胺在体内合成，又可减少癌细胞。
二要经常饮茶。茶能抑制亚硝胺致癌，还可阻断致癌物亚硝胺在体内的运动。
三要经常吃蔬菜。蔬菜中的叶绿素具有抗癌作用。另外，蔬菜中的大量维生素C能阻断亚硝胺形成。新鲜蔬菜中含有酚和醌这两种特殊成分，醌能冲淡致癌物，并能以液体形式把致癌物从体内排出；而酚能阻止癌细胞的代谢与发展，两者结合更能抗癌于体外。要多吃新鲜蔬菜，如胡萝卜、白菜、菜花、圆白菜、芦笋、西红柿等。可常吃香菇、木耳、豆腐、豆浆、花生、胡桃、芝麻等。每天吃一些新鲜水果如桃、苹果、橘子、猕猴桃。主食以大米为好，可常吃些杂粮如玉米、小米、红小豆、绿豆、黄豆等。
四要吃点肥肉防癌。肥肉中的共轭亚油酸有抗癌作用。同时，吃点肥肉还可使血中胆固醇含量不致过低，增强人的抗癌能力。如果吃肉，每日红肉的摄取量应低于80克。脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30％。
五要不偏食。偏食会造成人体营养不良，由于缺乏一些微量元素和维生素，降低了人体免疫力和细胞稳定性，从而易诱发癌症。故饮食应多样化，种类越多越好。日本学者提出：每天应吃30种以上的食物。
六要选择植物性食物。如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食。应避免体重过低或超重。从青年到中年体重增加应限制5千克以内。
七要少吃不良食物。少吃腌制食物，减少烹调用盐。不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素。不吃的食物要冷藏，以免腐败变质。添加剂、污染物和残留量水平控制得当，食物和饮料中的这类物质便不会造成健康危害。不吃烧焦的食物。少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，少吃熏肉。要用较低的温度烹调肉和鱼。同时，要应尽量采用清淡饮食即平常所谓的素食，少食高脂肪食品，少食油腻食品。高蛋白食物也要适量，以免增加肝脏负担。使病情加重。
如何营造防癌环境
一是乐观防癌。精神紧张、情绪压仰、悲观忧郁，严重抑制机体免疫功能，有利于癌细胞异军突起。与此相反，乐观、开朗却能显示出极大的制癌效应。
二是睡眠防癌。癌细胞是细胞分裂过程中产生的不正常细胞，细胞分裂多在人睡眠时进行。
三是合理睡眠。有利于机体控制细胞不发生异变。
四是窗防癌。许多建筑材料都能释放致癌气体———氡及其子体（氡衰变后的物质）。开窗后可使室内空气中的这类致癌物降到最低点。
五是避免辐射防癌。长期受大量紫外线照射可致皮肤癌。不让阳光中的紫外线长时间反复照射，可预防皮肤癌的发生。
六是改变饮食习惯防癌。有关研究结果表明，癌变是一项长期的可逆性“工程”，不变化的饮食习惯可以引起癌变早发，故食物应多种多样。
如何掌握治癌新方法
一是超强红外线方法。俄罗斯一医疗中心利用超强红外线疗法治疗恶性肿瘤，在接受试验的10名癌症患者身上，近100％的肿瘤细胞被杀死，而体内的健康组织和皮肤表层均没受到损害。
二是诱导分化疗法。上海有的医疗单位从1980年起开始研究白血病的诱导分化疗法，1986年在国际上首先应用反式维甲酸治疗急性早幼粒细胞白血病获得成功。该方法在国内推广后，已使国内700多名白血病患者获得康复。
三是混合液注射疗法。最近，韩国原子能研究所，经给9名肝癌患者注射乙醇和钬100大颗粒悬浮液的混合液，钬杀死患者身上的95％的癌细胞，且并未发现有什么副作用。这种方法，也可治其他癌症。
四是人造脂蛋白疗法。巴西有研究单位发明了一种使用人造低浓度脂蛋白消除癌细胞，又不损害其周围正常组织的方法。
五是生物疗法。俄罗斯有关专家用生物疗法挽救了已被诊断为晚期癌症而判了“死刑”的患者。在接受生物疗法治疗后有50％的病人的肿瘤大大缩小，有的癌症甚至完全消失。
六是枪体组织疗法。英国一研究小组发现了一种包围肿瘤、断绝其血液供应并阻止它向全身蔓延的方法。用这种新的强有力的枪癌疗法，可以阻止几乎所有类型实体肿瘤的生长和扩散。
