葡萄酒采用葡萄为原料.葡萄必须是适于酿酒的品种.
传统的葡萄酒发酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌将葡 萄浆（或葡萄汁）中的糖份转变成酒精。
红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后 ，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁 发酵。
以红葡萄酒的生产为例，生产方法是：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破 碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作 用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，在发酵过程 中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒 的颜色较深。发酵完毕，经过压榨，去除葡萄皮渣。得到前发酵葡萄酒，这时的葡 萄酒，口味并不佳，还需经过调整成份，再经过一次后发酵，后酵后，装入橡木桶 进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。
