上海市质量技术监督局于2001年8月20日发布了《安全优质食用菌标准》，此标准9月1日起正式实施后，将保证上海市民吃上高质量的食用菌。
食用菌很受消费者喜爱，在国内外都有很大的市场，但目前食用菌安全卫生标准与国际标准尚有差距。为规范市场，推动产业发展，加强中国食用菌的竞争力，上海市技监局组织有关部门制定了这一地方推荐性标准。
此标准包括《安全卫生优质食用菌生产技术操作规范》和《安全卫生食用菌》两部分，前者对食用菌生产和初加工各环节的技术要求作了规定，涉及生产场地选择、菌种管理、栽培管理、病虫害防治和包装贮运等各方面。后者则对食用菌的技术要求、检验方法和检验规则作了规定。两者构成了一个完整的质量标准体系，贯穿了食用菌生产的全过程。
此标准对食用菌生产作了十分细致的规范。例如，在生长环境方面，它规定场地应具有良好的生态环境，水质优良，无有毒有害气体，周围300米内无各种污染源，并且远离医院、学校等公共场所和居民区。在防治病虫害时，不许使用DDT、六六六和甲胺磷等高残毒或剧毒农药，菌种培养基中不允许使用任何农药。在安全卫生指标方面，鲜食用菌中砷、铅、汞等有毒元素的含量应分别低于1.0毫克/千克、2.0毫克/千克和0.2毫克/千克；干食用菌中这些元素的含量则应分别低于0.5毫克/千克、1.0毫克/千克和0.1毫克/千克；在食用菌中不应检出甲胺磷、对硫磷等8种农药残留。
这一标准是在现有国家标准的基础上，结合上海实际情况，并参考发达国家的标准制定的。发布和实施此标准是为了顺应上海农业标准化和农业现代化的发展方向，使优良的培植技术得以推广，使上海食用菌品种和品质得以升级优化，从而更好地满足消费者的需要，提高市场竞争力和出口创汇能力。
