糖果试验方法

中华人民共和国国家标准
糖果试验方法 GB 12517.1-90
Analytical methods for candies

1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖果、巧克力及巧克力制品的各项化学指标的试验方法。
本标准适用于各类糖果、巧克力及巧克力制品。
2 引用标准
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.7 食品中还原糖的测定方法
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
3 样品的准备 样品应避免暴露在空气和阳光下,并尽可能迅速地进行分样。
4 试验方法
4.1 水分
4.1.1 原理 将已知质量的糖果样品,置于温度70℃、0.1MPa真空度的真空干燥箱内,干燥至恒重。 测定挥发物的质量。
4.1.2 仪器
4.1.2.1 分析天平:精度0.0001 g。
4.1.2.2 干燥器:装有有效的干燥剂。
4.1.2.3 真空干燥箱:70±2℃。
4.1.2.4 称量瓶:瓶深20mm,直径60mm,带有合适的皿盖,要求在试验条件下不易腐蚀。
4.1.2.5 真空泵:真空度可达0.1MPa。
4.1.3 操作方法
4.1.3.1 样品处理 用四分法对角取样,约取25g,置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。
4.1.3.2 测定 精确称取已干燥恒重的称量瓶,精确称取样品约2g。放入真空干燥箱内,使真空度达 到0.1MPa,温度控制在70±2℃,干燥4h取出称量瓶,加盖后放入干燥器内,放置冷却至室温后取出称重,精确至0.0001g。重复操作,加热1h称重,直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001g。
4.1.3.3 计算
　　　M1-M2
X＝─────× 100
　　　M1-M
式中:X--糖果中水分的含量,％； M1--装有样品的称量瓶的总质量,g; M2--样品干燥后和称量瓶的总质量,g; M--称量瓶的质量,g。
4.2 还原糖 按GB 5009.7中第二法直接滴定法操作。
4.3 蔗糖 按GB 5009.8操作。
4.4 蛋白质 按GB 5009.5操作。
4.5 脂肪
4.5.1 原理、试剂、仪器 按GB 5009.46中2.2.1～2.2.3条执行。
4.5.2 操作方法 精确称取3～5g样品于抽脂瓶中,加10mL30～40℃蒸馏水,使其溶解,以下操作按 GB 5009.46中2.2.4条自"加入1.25mL氨水"起操作。
4.6 细度 两种方法具有同等效力,第一法为仲裁方法。
4.6.1 第一法:刮板细度计法
4.6.1.1 仪器:刮板细度计;
4.6.1.2 方法:用玻璃棒蘸少许已调匀(符合产品的稠度)待测定的样品,滴入底板斜槽的最深处,滴入量以能充满斜槽而稍有多余为度,然后以双手拇指、食指及中指将刮板置于底板的上端，使刮板圆棱与底板上表面接触，由斜槽深处向浅处拉过，并立刻（5s内）观察槽内颗粒均匀分布的刻度值,该数值即为样品的细度。 测定时刮板与底板必须预热，使之与被测样品温度（32±1℃）相当,否则影响所测物的数值。测定两次,取平均值。
4.6.2 第二法:千分卡法
4.6.2.1 仪器:千分卡
4.6.2.2 方法:用玻璃棒蘸少许已调匀(符合产品的稠度)待测定的样品,置于千分卡的测 定头上,然后迅速转动卡盘,直至发出吱声为止,此时的千分卡的读数即为样品的细度。测定时被测样品的温度应控制调节在32±1℃,测定两次,取平均值。

附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部商办工业管理司技术归口。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心负责起草。
本标准主要起草人范晓波、恭志伦、胡嘉鹏。

国家技术监督局1990-11-15批准 1991-10-01实施