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食品中粗脂肪的测定方法

时间:2005-1-1 1:01:00 来源:网友
中华人民共和国国家标准
食品中粗脂肪的测定方法 GB/T 14772-93
Method for determination of crude fat content in foods

1 主题内容与适用范围 本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法。本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗 脂肪的测定
2 原理 试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取,除去乙醚或石油醚,所得残 留物即为粗脂肪。
3 试剂、材料
3.1 无水乙醚:分析纯,不含过氧化物。
3.2 石油醚 (HG3-1003):沸程30~60℃。
3.3 纯海砂:粒度0.65~0.85mm,含二氧化硅不低于99%。
3.4 滤纸筒。
4 仪器、设备 实验室常用仪器及下列各项:
4.1 索氏提取器。
4.2 电热鼓风干燥箱,温控103±2℃。
4.3 分析天平:感量0.1mg。
4.4 称量皿:铝质或玻璃质,内径60~65mm,高25~30mm。
4.5 铰肉机:篦孔径不超过4mm。
4.6 组织捣碎机。
5 试样的制备
5.1 固体样品:取有代表性的样品至少200g,用研钵捣碎、研细、混合均匀,置于密闭玻璃容器内;不易捣碎、研细的样品,应切(剪)成细粒,置于密闭玻璃容器内。
5.2 粉状样品:取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研钵研细),混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
5.3 糊状样品:取有代表性的样品至少200g,混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
5.4 固液体样品:按固、液体比例,取有代表性的样品至少200g;用组织捣碎机捣碎,混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
5.5 肉制品:取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g,用铰肉机至少铰两次,混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
6 分析步骤
6.1 索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在103±2℃的电热鼓 风干燥箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002g)。
6.2 称样、干燥
6.2.1 用洁净称量皿称取约5g经再次混匀的试样,精确至0.001g。
6.2.2 含水量约40%以上的试样,加入适量海砂,置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅拌,直至松散状;含水量约40%以下的试样,加适量海砂,充分搅匀。
6.2.3 将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内,用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称"提取液")的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒,一并放入滤纸筒内。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。
6.2.4 将盛有试样的滤纸筒移入103±2℃干燥箱内,干燥2h。西式糕点应在90±2℃干燥2h。
6.3 提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内,连接已干燥至恒重的底瓶,注入提取液至虹吸管高度以上。待提取液流净后,再加提取液至虹吸管高度的三分之一处,连接回流冷凝管。将底瓶浸没在水浴中加热。用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。水浴温度应控制在使提取液每6~8min回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而定:一般样品提取6~12h,坚果制品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。
6.4 烘干、称量 提取完毕后,回收提取液。取下底瓶,在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤纸擦净底瓶外部,在103±2℃的干燥箱内干燥1h取出,置于干燥器内冷却至室温,称量。重复干燥0.5h,冷却,称量,直至前后两次称量差不超过0.002g即为恒量。以最小称量为准。
6.5 分析结果的表述 食品中粗脂肪含量以质量百分率表示,按下式计算:
    m2-m1
X(%)=────×100
     m
式中:X--食品中粗脂肪含量(质量百分率),%; m1--底瓶的质量,g m2--底瓶和粗脂肪的质量,g; m--试样的质量,g。 计算结果精确至小数点后第一位。
7 允许差 同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5g。

附加说明:
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草。 本标准主要起草人孙晓光、尹健。

国家技术监督局1993-12-21批准 1994-10-01实施

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