完美版粉蒸排骨制作攻略
材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
3、撒少许山楂粉；
4、抓匀；
5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
二、米粉制作
1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
三、蒸排骨
1、芋艿去皮，切小块；
2、腌制好的排骨放米粉；
3、拌匀；
4、粽叶用开水泡一下，洗净；
5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
6、再铺上排骨；
7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
8、盖上蒸笼盖；
9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
小编提醒：
1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦
