蹄花冻
材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
做法：
一、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。
1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；
2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；
3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；
4、 少许料酒；
5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；
6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。
1、将葱、姜片、八角捞出；
2、 猪蹄捞出；
3、 汤留用；
4、 给煮好的猪蹄去骨头；
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；
6、 将其切小块；
7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；
9、 晾凉；
10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
三、开吃啦
1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；
2、 剩下的切小块；
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；
4、沾着吃吧。
小编提醒：
1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的
2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈
3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀
4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的
6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办
7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了
