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元代以来,蒸馏烧酒开始普及,很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲,虽然在 ...
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除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在<<南方草木状> ...
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在汉代以来,麦曲一直是北方酿酒的主要酒曲品种,后来传播到南方。<<齐民要术>& ...
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啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。 麦芽制造:大 ...
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1、生产麦芽要选择新鲜无霉变污染的大麦,加强大麦的去杂分级管理工作,提高大麦的发芽率及发芽整齐度。浸 ...
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有的啤酒开盖的一瞬间泡沫从瓶中喷出,严重的在短时间内冒出半瓶,这就是啤酒的喷涌。一、引起啤酒喷涌的因 ...
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优质啤酒的口味不仅具有丰富的二氧化碳和泡沫,还应纯正、爽口、苦味适中,具有很强的杀口力。啤酒是一种极 ...
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苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快,不留后苦,饮后给人以爽快的感觉。在啤 ...
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史幼新(常州酿酒总厂213016)低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味,又具有多饮不醉的优点,同时也符合 ...
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微型自酿啤酒生产中由于缺乏必要的检测设备,致使大多数情况下,啤酒中的双乙酰含量均在0.2mg/L以上 ...
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啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,含有多种有机和无机成分。当外界条件发生变化时,一些胶体粒子便聚合成较 ...
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啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。合格的啤 ...
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干啤酒又称为低糖啤酒,或称为低热值啤酒,它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年首先由日本研 ...
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一种美容养颜、抗衰老、防癌和提高机体免疫力等健身功效的芦荟啤酒及其制造方法,该酒的原料组成为麦芽3~ ...
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含薏苡的酒精饮料的生产方法如下:用40%~60%的白米、16%~18%的薏苡和膨胀剂在水中混合9~1 ...
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番木瓜清洗后用100℃蒸汽处理2~3min,去皮籽后破碎成2~3mm小块,配制5%果胶酶液和2%偏重 ...
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二甲基硫(DMS)在啤酒中含量若超过100μg/L,会导致啤酒的风味特别差。已知其有两种前驱物质SM ...
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果胶酶可把果胶质分解成果胶酸和甲醇,从而降低醪液的粘度。利用果胶酶降低甘薯酒精高浓发酵时发酵醪的粘度 ...
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作者:邵秀伟,沈庆春地址:新疆乌鲁木齐楼兰酒厂邮编:830088烘干法测定酒醅水分结果准确,但用时较 ...
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作者:余秀娣地址:新疆伊力特实业股份有限公司邮编:835811DNP混合柱的制备:1.选用1.5~2 ...