冷藏技术-食品技术

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冷藏技术

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·黄金梨的冷藏

一、入冷库前准备工作做好库房的清扫、消毒、灭鼠工作；对冷库制冷系统性能进行检查，并在入库前开机制冷，库温降至零摄氏度。消毒方法：每立方米用硫磺20--25克，加少许锯末混合点燃，充分产生二氧化硫，...

·小白菜的速冻

(1)工艺流程　　选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏　　(2)操作要点　　①原料选择选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。　　②整修去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花...

·速冻食品选购的常识

速冻面米食品是随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品。它是以大米、小麦粉等粮食为主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻...

·猪肉的贮藏与保鲜

肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内...

·利用冻干技术开发畜禽水产出口产品

20世纪90年代初期，我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近三五年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有50多条生产线，但生产规模较小，干品年总产量大约只有5000t。从国内外市场需...

·酱制牛肉生产工艺

酱制牛肉是中国传统的红烧牛肉、五香牛肉类制品。本公司生产的酱制牛肉在承袭该类制品传统工艺的基础上，在制作过程中，引入了新型的食品配料，采用了先进的真空包装、高温杀菌工艺，使产品风味及货架期有了长足的...

·冻肉兔的冷冻技术及冷藏条件

冻兔肉是我国出口的主要肉类品种之一。冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冷冻技术 1．冷冻设施目前，我国冻兔加工多采用机械...

·马铃薯保鲜技术

近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面...

·禽蛋贮藏保鲜方法：冷藏法

冷藏法就是利用低温来抑制微生物的生长繁殖和蛋内酶的活性，延缓蛋内的生化变化，使鲜蛋在较长时间内能较好地保持原有的品质，从而达到保鲜的目的。冷藏法是目前国内外广泛使用的一种贮藏保鲜方法。　　1、冷藏前...

·冻生虾仁的加工工艺

(一)工艺流程原料保鲜(或解冻)→剥肉→漂洗→分级→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验 (二)操作要点 ①原料虾要求品质新鲜，虾体无变质，无异味。用流水或冲淋冻虾，使虾体与冰块分离。②将虾体尾腹朝上，...

·水产品的微冻保鲜

微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。 (一)冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同...

·水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 1．空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 (1)管架式鼓风冻结制冷剂在...

·水产品的冷却海水冷却法

冷却海水冷却法冷却海水保鲜是把水产品保藏在0～－1℃的冷却海水中的一种方法。一般水产品与海水的比例为7：3。渔船上冷海水保鲜的操作工艺： (1)预先向鱼舱中装入所需的海水量，并用制冷机组冷却到－...

·水产品的液氮喷淋冻结

液氮喷淋冻结装置是水产品直接与喷淋的液氮接触而冻结的。用液氮喷淋冻结装置冻结水产品有以下优点： (1)冻结速度快－196℃的液氮喷淋到水产品上，冻结速度极快，比平板冻结装置提高5～6倍，比空气冻...

·水产品的盐水浸渍冻结

水产品的盐水浸渍冻结分为直接接触和间接接触两种。 (1)直接接触冻结将水产品浸在盐水里或向水产品喷淋盐水进行冻结。所用盐水是饱和的氯化钠溶液，冻前将其温度降至—18℃，待水产品中心温度降至—15℃...

·水产品的平板冻结

水产品的平板冻结是借平板机的冻结平板同水产品直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。 (1)卧式平板冻结机由包括压缩机在内的制冷系统和液压升降装置所组成。每台平板冻结机设有数块或...

·鱼贝类的冷却保鲜

在水产品的冷却方法中，冰冷却，保冷温度0－3℃，保鲜期限约为7—12天；冷海水冷却，保冷温度0－l℃，保鲜期约为9－12天。 (一)冰冷却法即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是水产品贮藏保鲜中使用最普遍...

·出口虾仁速冻工艺

1 工艺流程：原料验收—原料贮存—原料解冻—剥虾—验收—清洗—浸泡—杀青—冷却—分规格—冻结—包冰—金属探测—装箱—冷藏运输　　 2 操作要点　　 2.1 原料验收 QC（质量控制小组）要对品质进行检...

·速冻柿子的加工

1．工艺流程原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏 2．操作要点 (1)原料选择选用含糖量高的品种。成熟度稍低，以保证柿子有较高的硬度，剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果，保证柿果的新鲜度。...

·速冻苹果的加工

1．工艺流程原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏 2．操作要点 (1)原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。 &nb...

·速冻荔枝的加工技术

(1)工艺流程原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。 (2)操作要点荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至—30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至...

·冻马哈鱼片加工工艺流程图 文档下载

冻马哈鱼片加工工艺流程图...

·臭氧在水果蔬菜冷藏保鲜及速冻加工中的应用 文档下载

臭氧在水果蔬菜冷藏保鲜及速冻加工中的应用...

·鲜蛋的冷藏技术

冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。鲜蛋的冷藏技术要点如下：一、...

·速冻芦笋的热烫工艺条件研究 文档下载

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·速冻胡萝卜加工工艺 文档下载

速冻胡萝卜加工工艺.rar...

·速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制 文档下载

速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制.rar...

·蔬菜速冻工艺研究进展 文档下载

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·金针菇速冻工艺 文档下载

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·出口速冻藕片的加工工艺 文档下载

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·怎样速冻青椒

加工制作速冻青椒和辣椒叶能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。　　一、原料选择选择成熟度适宜，叶尖鲜嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均匀，无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜青椒或辣椒叶作为...

·鱼类保鲜的五种方法

1、活存法。将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放置在阴暗处，盖上透气的盖或一层湿布，鱼能多活3-4天。 2、冷藏法。鱼除去内脏洗净后放电冰箱内，以零下3-5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。 3、煎、炸法...

·香菇密封包装冷藏保鲜方法

香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前１０小时停止喷水，长至八成熟时采收。采收后精选去杂，切除菇柄，根据客户要求分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上，置于...

·冬枣的湿冷保鲜

冬枣以其成熟晚而得名，其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣，是一种风味极佳的红枣鲜食品种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，有很高的食疗价值和多种保健功效，但冬枣采后极易...

·扁豆的速冻保藏技术

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆...

·莲藕片的速冻保鲜技术

一、原料挑选与预处理 1、原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。 2、原料的预处理 ⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。&n...

·西瓜的机械冷藏保鲜技术

西瓜的供应时间可以通过栽培方式(如春提早、秋延迟、保护地栽培)及南北方的调运来调剂。目前，西瓜机械冷藏保鲜技术也是解决市场供应的一种有效方法。我们采用现代小型冷库，在良好的隔热建筑库内，装有机械冷却...

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