| ·糯米酒最佳发酵工艺条件的研究 （下载） |
| 糯米酒最佳发酵工艺条件的研究.pdf 通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度，加曲量，加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度，加曲量，加水量、发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃，加... |
| ·白葡萄酒的酿造过程 |
| s... |
| ·论即墨妙府老酒的工艺特点及发展前景 |
| 黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程，具有深厚的内涵，所用... |
| ·浅析“纯生啤酒”的泡沫“稳定性” |
| 纯生啤酒可最大限度地保证啤酒的鲜度，但是如何使生产出的纯生啤酒具有良好的生物稳定性、泡沫稳定性，是保证纯生啤酒口味及质量的关键。 一、 啤酒中蛋白质分解酶A的意义 啤酒酵母在主酵、后熟和贮酒期间会... |
| ·“微型啤酒”生产装备及生产工艺简介 |
| 一、微型啤酒生产设备概况 目前国内市场上微型啤酒生产线分国产，进口两大类，各有优劣。综合性能，产品质量基本持平。进口设备以法国为主。设备加工精美，仪器，仪表先进，但价格较贵。国产设备造价低，售后服务... |
| ·食用酒精的生产工艺 |
| 食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。具体可以天津直沽酒厂为例。 1、配方： 高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮... |
| ·白酒混浊的原因分析及解决措施（二） |
| 3. 水中全属离子对产生沉淀的影响 白酒也是胶体溶液，可从3个方面证明：（1）有难溶于分散介质的分散相，如占酒总体1％左右的风味物质，它们当中的酯类。高级醇对水与乙醇组成的混合分散介质溶解度都很... |
| ·白酒混浊的原因分析及解决措施（一） |
| 白酒在包装生产中常会遇到很棘手的问题，在灌装过程中产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀，生产常因此停产或返工，造成重大的损失，甚至灌装好的无色透明酒也会发生不明原因的货架期沉淀。这些混浊、沉淀物虽不影响... |
| ·白酒固形物超标的原因及预防措施（二） |
| 2. 预防措施2.1. 控制生产工艺条件 在白酒生产中，要严格控制入池发酵条件，坚持低温入池，降低淀粉浓度，适当减少用曲量，缓慢发酵，尽量减少高级脂肪酸酯及高级醇类生成，要预防杂菌污染，特别是乳... |
| ·白酒固形物超标的原因及预防措施（一） |
| 白酒固形物超标，在白酒生产、贮存及销售过程中，往往会出现失光、浑浊和沉淀现象，对产品感官质量影响甚大，同时也严重地影响产品的内在质量，白酒厂因白酒固形物超标出现沉淀现象而造成退货时有发生，这不但使酒厂... |
| ·改善自酿米酒质量的措施 |
| 微型自酿米酒，由于其规模小，生产量小，生产灵活，并可以根据消费者的口味随时变换生产品种；同时微型啤酒生产线具有制冷等设备，生产可以在一年四季进行，极大地满足了消费者在各个季节的需求。但自酿米酒的质量、... |
| ·葡萄酒活性干酵母在枸杞酒中的应用 |
| 葡萄酒活性干酵母应用于枸杞酒的酿造过程，表明50—100ppm 的SO2使用量，0.2%—0.4%的接种量，采用分次加糖，降低渗透压的方法发酵，可使酒质提高，发酵周期缩短，同时对控制发酵过程有很大好处... |
| ·活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用 |
| 不添加酵母，直接利用成熟的葡萄表皮上的野生酵母进行自然发酵，易造成发酵不彻底、残糖高酒质粗糙、出汁率低。为了提高产品质量和出汁率，在葡萄发酵季节进行添加活性干酵母发酵的试验研究，效果显著。现将应用结果... |
| ·入池淀粉浓度的调节 |
| 入池淀粉浓度是浓香曲酒生产的基础。入池淀粉浓度的不同，决定了曲酒产量、质量的优劣。一般情况下，入池淀粉浓度高的所产酒的产量、质量就好，反之就差。但入池淀粉浓度也并非是越高越好。那么，在不同季节、不同生... |
| ·啤酒喷涌的原因及解决措施 |
| 有的啤酒开盖的一瞬间泡沫从瓶中喷出，严重的在短时间内冒出半瓶，这就是啤酒的喷涌。 一、 引起啤酒喷涌的因素 1、 受潮的大麦：在啤酒生产过程中使用了在潮湿气候中收割的大麦或贮存条件不良大量吸收水分的麦... |
| ·提高啤酒非生物稳定性的工艺途径 |
| 啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，含有多种有机和无机成分。当外界条件发生变化时，一些胶体粒子便聚合成较大粒子而析出，形成混浊性沉淀，影响了产品的外观质量。下面结合实际生产谈谈提高啤酒 非生物稳定... |
| ·清吊混蒸工艺在酿酒生产中的应用 |
| 江苏洋河集团有限公司在1998年进行了大检修，从而导致生产上压缸时间长，针对这一特点，公司采用了清吊混蒸生产工艺操作法。现将此工艺方法及优缺点简述如下。 所谓清吊混蒸操作法，即酒醅出池... |
| ·山楂白兰地的研制 |
| 山楂，又名红果，它含有20种氨基酸，钾、钙、磷、镁、钠等，矿物质含量较高，维生素含量也较丰富，营养价值很高。山楂含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滞、助消化、... |
| ·纯生啤酒的纯种酿造技术 |
| 纯生啤酒走俏表明纯种酿造技术的重要性再度得到提升。啤酒企业必须审时度势，从酿造啤酒的系统微生物入手，使啤酒达到更稳定的风味和更高的生物稳定性随着啤酒行业的日益发展，啤酒的种类也越来越丰富。近些年来，扎... |
| ·白酒中杂醇油检测技术 |
| 杂醇油在人体内分解缓慢，比乙醇具有更大的毒作用。白酒中杂醇油的成分复杂，准确分析比较困难，常用对二甲氨基苯甲醛比色法测定，下面对此法进行技术探讨。 一、原理 高级醇（丙醇除外）经硫酸脱水后，转为不饱和... |
| ·低醇葡萄酒生产方法 |
| 成本低、风味佳的低醇葡萄酒的生产方法。 该方法是将果汁冻结以形成浆状物，泵入装有螺旋输送器的分离器内，该分离器能使固形物保留一定方向动作，使低糖固形物从顶部出来，高糖液体从底部出来，高糖组分与低糖组分... |
| ·双硫腙法测定白酒中的铅 |
| 白酒中的铅含量属于国家强制性标准，一般都控制在1ppm以下，其来源主要是锡冷却器及储存容器中的铅的溶出。 1、 原理 铅与双硫腙在一定条件下形成有色络合物。 2、 测定方法 （1） 目视比色法：将试样... |
| ·食用香料在新型白酒中的应用 |
| 要想做好新型白酒，不仅要有先进的科学酿酒和勾调知识，还要有以下几个方面的保障：首先是优质的固态法白酒；二是要使用符合国家标准的食用酒精；再者就是要使用国家允许使用的高纯度的食用香精香料。 固液结合酒虽... |
| ·微型啤酒中双乙酰含量的降低方法 |
| 微型自酿啤酒生产中由于缺乏必要的检测设备，致使多数情况下，啤酒中的双乙酰含量均在0.2mg/L以上，严重影响了自酿啤酒的质量。为了解决双乙酰含量过高的问题，现就双乙酰的产生与转化进行以下探讨。 一、双... |
| ·生啤保鲜新技术 |
| 生啤保鲜新技术的工艺流程为：啤酒后发酵酒液先经硅藻土过滤机、桶式膜滤精密过滤机过滤，然后由灌装机装瓶并装箱，最后由钴放射源进行辐照杀菌保鲜。为防止鲜啤在等待辐照的过程中变质，可在灌装之前桶式膜滤精密过... |
| ·柠檬型果味酒的生产工艺 |
| 随着人们消费饮食结构的不断变化，软饮料越来越受到人们的青睐。特别是一些新型低酒精度保健类饮品的问世，更是受到了广大消费者的喜爱。现将柠檬型果味酒的生产制作技术简单介绍如下。 原料 柠檬皮：要求新鲜、洁... |
| ·葡萄酒金属污染的治理 |
| 葡萄酒中所含的重金属对其稳定性影响最大的为铁和铜，特别是铁，它能引起破败病。 正常的葡萄酒是澄清透明的，患了破败病后，可改变葡萄酒的外观和颜色，产生混浊、沉淀、褪色等，严重时影响到风味。 葡萄酒生产加... |
| ·微型米酒生产工艺 |
| 济南龙泰啤酒科技开发公司依靠其先进的技术及完善的设备，参考和借鉴了国内外米酒及清酒的先进生产经验，在微型啤酒生产线的基础上，添加部分简单设备，成功地开发出微型自酿米酒。该酒在酿造过程中，配以天然名贵滋... |
| ·啤酒悬浮物产生的原因及识别方法 |
| 啤酒是一种胶体溶液，含有多种营养成分，各种有机物质在液体中处于胶体平衡状态，一理受到持续地振荡、光照、高温等外界条件影响，或者贮运时间过长，不稳定的胶体溶液将会失去平衡，出现少量肉眼可见的悬浮物，起因... |
| ·改善啤酒泡沫的工艺途径 |
| 啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、不粗大，且持久、挂杯。影响啤酒泡沫的因素很多，一般有大麦品... |
| ·低醇啤酒的研制 |
| 摘要：采用低温接触法，通入二氧化碳使酵母浮在麦芽汁中，将少量的糖转化为酒精。其酒精含量一般不足0.1%，同时使酵母的香味扩散到麦芽汁里，仍然保留着传统啤酒的色泽气味。关键词：低醇啤酒 低温接触 ... |
| ·清液发酵生产清酒新工艺 |
| 清酒是日本传统饮料酒，又称日本酒。以精白米为原料，经米曲、清酒酵母，糖化发酵酿造而成。它具有独特风味，酒度较低，含有多种氨基酸和维生素，是国际市场上畅销假酒类之一，行销世界60多个国家和地区。... |
| ·快速冷冻过滤法提高葡酒稳定性 |
| 葡萄酒是营养丰富的发酵酒饮料，但葡萄酒的不稳定性影响酒的质量，特别是在低温时酒液可见雾浊或沉淀，使风味受损。导致混浊的原因之一是葡萄酒中的酒石酸盐、蛋白质、单宁、色素等物质的不稳定性和铜铁等金属... |
| ·花粉啤酒制备方法 |
| 由济南金麦实业有限公司研制的一种花粉啤酒的制备方法，获国家专利。用该专利技术酿造的啤酒，能明显提高啤酒的营养含量和保健功能。 花粉是植物的雄性生殖细胞，含有食物的基本要素，具有机体生存所需要... |
| ·酸枣酒的生产技术 |
| 酸枣经分选、洗涤、破碎后，用40%（v/v）酒精溶液浸泡，酒精液与酸枣比为2：1，30℃浸泡3~5天后分离，得浸泡汁和一次渣。浸泡汁经调整成分、贮存、换罐、澄清处理后贮存备用。在一次渣中加入5... |
| ·红葡萄酒生产技术简介 |
| 葡萄酒采用葡萄为原料.葡萄必须是适于酿酒的品种. 传统的葡萄酒发酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌将葡 萄浆（或葡萄汁）中的糖份转变成酒精。 红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区... |
| ·啤酒生产技术简介 |
| 啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工 序。 麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽 时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化... |
| ·红曲生产技术 |
| 红曲，顾名思义，其色泽红艳，在古代除了用于酿酒外， 还广泛用于食品色 素，防腐剂。现代还发现红曲中有一些药用成分，如可用于治疗高血压，腹泻。 红曲的主产地历来在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。... |
| ·大曲的发展 |
| 元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。 因而传统 的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定 的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不... |
| ·小曲制造技术 |
| 除了北方的麦曲外，至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在<< 南 方草木状>>中记载了南方的草曲，也即米曲，这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有，从晋代第... |
