为贯彻落实新修订的《食品安全法》，鼓励消费者积极参与食品安全监督，督促餐饮服务单位诚信经营，强化企业自律和社会共治，推动食品安全主体责任落实，近日，潍坊市食品药品监督管理局印发了工作方案，在全市深入开展餐饮单位“明厨亮灶”工作。
“方案”明确了“明厨亮灶”的两个方面和多种方式，餐饮单位不仅要亮出食品加工场所的关键区域、食品加工过程等“硬指标”，还要亮出主要食品原料的索证索票情况和人员健康证明等“软实力”。
“硬指标”是通过玻璃幕墙、隔断矮墙、参观窗口、视频显示、网络展示等方式让餐饮单位亮出后厨做到“面上明”；“软实力”是通过食品安全监管公示牌、公示栏、桌牌等形式，使消费者知晓餐饮单位采购、使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的来源等基本信息，以及从业人员的健康管理等基本情况，让餐饮单位亮出底牌，做到“内在清”。
“方案”要求按照“试点先行，重点突破；因地制宜，逐步推进”的原则，积极稳妥推进“明厨亮灶”建设，力争到2017年底全市餐饮单位“明厨亮灶”率达到50%。
