昨日，本报刊登了《路边烧饼摊“撂倒”众食客》，讲述了高邮20余市民傍晚食用一家烧饼店的烧饼后出现食物中毒症状。记者昨获悉，经过当地卫生部门检验和医院诊治，初步认定系亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒，生活中较为常见，且危害也较大。那么，生活中，哪些食物含亚硝酸盐？又如何预防中毒？记者就此展开了探访。
认定
食客系亚硝酸盐中毒
“真没想到，吃了口烧饼，就中毒了。”昨日，听闻高邮20余市民食用一家烧饼店烧饼后出现食物中毒症状，很多市民有些不敢相信。他们很想知道，到底是什么让这些市民短时间内出现了不适？
记者昨了解到，接到市民报警后，高邮当地公安、卫生、药监等部门立即组织人员开展救治、现场调查、食品送检等工作，中毒人员均被及时送至医院救治。
目前，在医院救治的市民，生命体征平稳，没有出现人员死亡。经过当地卫生部门检验和医院诊治，初步认定食客系亚硝酸盐中毒。
高邮市民冯先生告诉记者，他从一医生朋友那得知，当天就有不少用于亚硝酸盐解毒的药被从乡镇调至市区医院。
说法
萎烂蔬菜中含量较高
高邮20余人吃了烧饼后，出现亚硝酸盐中毒症状，尽管目前原因待查，但记者昨了解到，生活中，含有亚硝酸盐的食物较多，很多尚未引起市民足够的重视。
“很多人都知道，一些腌制时间较短的肉等，亚硝酸盐含量较高。”苏北医院营养科主任蒋放曾在采访中介绍，其实膳食中80%的亚硝酸盐来自蔬菜，但很多人会认为亚硝酸盐只会存在于腌肉中。
通常情况下，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量微小，不足以对人体健康产生多大影响。但专家提醒，一些发黄、萎蔫的蔬菜的亚硝酸盐含量可能非常高。
蒋放说，在腌制肉类中，也会产生一些亚硝酸盐，但与发黄、萎蔫的蔬菜比起来，含量要小得多。事实上，《新京报》曾请专业的食品安全一级检测师对新鲜蔬菜、萎蔫等蔬菜做过检测，实验中，常温放置2天后的油菜，亚硝酸盐达到14.984mg/kg，是国家标准限值4mg/kg的3倍多，空心菜的亚硝酸盐含量也超标。
当心
剩菜夺了一命
“蔬菜可能含亚硝酸盐高，我们天天吃蔬菜，怎么没中毒呢？”对于蔬菜中含有亚硝酸盐的说法，一些市民觉得难以理解，大家常吃蔬菜，中毒的几率应该很高才是。
对此，中国网食品频道食品安全顾问董金狮表示，蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌作用下，产生大量亚硝酸盐，这是事实。之所以没有出现中毒几率很高的情况，这与市民平时对蔬菜的消费习惯有关。
董金狮表示，因亚硝酸盐溶于水，清洗会将亚硝酸盐含量降低。居民购买蔬菜时，也多会挑新鲜的，烹饪前会去掉蔫烂的部分，这也可降低亚硝酸盐的含量。
也就是说，如果蔬菜中的亚硝酸盐含量在国家安全标准以下，一般不会出现什么问题。生活中，市民食用的多以新鲜蔬菜为主，其中的微量亚硝酸盐不会对人体造成危害。
专家介绍，剩菜放久了再吃也容易出事。杉湾花园就曾有一对夫妻，在食用了剩菜后，因亚硝酸盐中毒，引发一死一伤的悲剧。
预防
不吃萎烂菜少吃腌货
那么生活中，该如何预防亚硝酸盐中毒？对此，董金狮表示，平时生活中，尽量少吃腌制食品，对于肉类，哪怕是鲜肉，也不提倡多吃。
董金狮提醒，蔬菜尽量当天买当天吃完，因为蔬菜放置一段时间后，亚硝酸盐含量会升高。放得时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根，导致亚硝酸盐含量升高。
生活中，凡是已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。更需要引起重视的是，很多市民喜欢将蔬菜腌制三至七天就吃，专家表示，这是非常危险的，这时的亚硝酸盐含量可能已超标。
一般来说，腌菜在腌制15天后再吃，这时在食盐的抑菌防腐作用下，微生物活性降低，亚硝酸盐反而会下降到一个安全状态。
“蔬菜不宜长时间浸泡或先切后洗。”董金狮提醒，因为浸泡是一种无氧状态，会提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐的含量。先切后洗易使断面氧化，流失营养。
【生活百科】
1.亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，外观及滋味与食盐、味精相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，一般食入0.3—0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒，而食用3克以上就可致人死亡。
2.亚硝酸盐中毒有何症状？
亚硝酸盐食用后潜伏期短，一般为数十分钟或1—3小时；全身皮肤及黏膜呈现不同程度的青紫蓝灰色，皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显；并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状；严重者意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭以至死亡。
3.如何避免吃蔬菜亚硝酸盐中毒？
蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，腌菜时选用新鲜菜。
不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。
剩菜别翻动，加热再食用。
