记者仰山
日前，国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。记者看到，我市不少大超市里的馒头、花卷等配料表上都没有明矾的身影，但在一些市场的调料区里明矾仍有出售，并且去向不明。
7月起多数面食禁用明矾
按照规定，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
大连工业大学食品学院教授农绍庄说，公告中所说的硫酸铝钾、硫酸铝铵都属于明矾范畴，说白了，就是从下月起，馒头、花卷、发糕等面食，在生产中不得使用明矾。
面食加明矾后更蓬松
“我在家蒸馒头时从来没用过明矾，为啥蒸馒头时还要放入明矾呢？”市民李女士说，对于商家加工馒头放明矾的行为，她有些不解。记者从业内人士那里获悉，明矾等含铝添加剂的使用，会让面食更为蓬松，增加它的卖点。然而，明矾却并非蒸馒头、做花卷必不可少的东西，只要用小麦粉、水以及酵母，完全就可以蒸好馒头，吃起来口感味道都不错。据了解，市民爱吃的早餐油条还是按照以往的工艺来生产，不在此次规定的范围内。
明矾在市场仍可买卖
面食加工禁明矾，对于市民大众来说是一件好事，然而不少市民担心的是，商家会不会说一套做一套，比如说，食品配料表里不写明矾，而加工过程中却把明矾偷偷放进去了。昨天，记者来到我市几家大型超市面制品柜台，看到包装好的馒头等面食包装袋外都注明所含成分，没有一个外包装上注明馒头、花卷等面食里含有“明矾”。然而记者看到，有的馒头外包装上仅注明含有水和小麦粉，这不禁引起记者注意，难道仅仅用水和小麦粉就能蒸馒头？
“还有酵母，我们忘打印上去了。”一名食品加工者对记者这样解释。虽然加工者一再表示馒头里没有明矾，不过不少在面食品柜台前徘徊的市民都对食品加工环节感到担忧。
记者走访了我市解放广场、八一路农贸市场以及机场前菜百批发商城，记者都发现调料区域内明矾仍在照常出售，一些商家表示，目前明矾买卖正常，交易量没有明显变化。买明矾的基本都是干食品加工的，至于他们具体加工什么就不清楚了。
明矾里含铝
对人体有害
人体摄入过量铝会对神经系统影响较大，特别是儿童摄入过量后，极易导致患上小儿痴呆，虽然成人的解毒能力要胜过儿童，但是还是不宜多食铝，因为长期摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏负担，对人体有害无利。
