■新闻背景
近日，国家卫计委等五部门联合发文，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。（本报6月12日07版）
这个规定里说的事项很多，笔者最关注的则是馒头里的添加剂。规定里关于馒头不准使用的含铝膨松剂，有点太专业，其实这个东西就是我们平时说的“泡打粉”。“泡打粉”在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。于是，我们就吃上了“胖馒头”。
为什么这么多的食品，笔者唯独关注馒头呢？这是因为其他东西，你为了安全真的可以不去吃，或者可以少去吃，而馒头则不一样。无论是南方人，还是北方人，都离不开馒头。随着生活方式的改变，家庭主妇很少有人有时间在家自己蒸馒头。需要吃馒头的时候，大多数人都到街头购买。而这些在街头出售的馒头，无论标明是机器馒头，还是手工馒头，里面都离不开一种添加剂——“泡打粉”。
“胖馒头”的出现大概是在1988年前后，当时全国各地都推出与传统手工馒头不同的机器馒头，这种馒头一经推出立马受到欢迎，就连喜欢自己蒸馒头的家庭主妇们也喜欢吃这样的馒头。
鉴于“泡打粉”的危害，国家有关部门禁止馒头中使用这种添加剂，当然是好事。关键问题是能不能落实？这让我想起去年的一场争论：面粉里是不是需要添加漂白剂？很多市民都持反对意见，认为面粉黑点儿、白点儿无所谓，只要吃着健康，对身体没有危害就行。然而，就在民众的反对声中，有关部门做出让步，让面粉企业生产两种面粉，一种使用漂白剂，一种不使用漂白剂，但必须在包装上注明。我们到市场上去看看，有不添加漂白剂的面粉吗？规定成了摆设。
规定是规定，执行是执行，两张皮互不影响似乎成了一种潜规则。这就是我们的规定很多都与国际接轨了，却吃着世界上最垃圾的食品的原因。一瓶饮料里，能有几十种添加剂，这是喝添加剂还是喝饮料？如今人们的身体都不如从前了，各种奇怪的疾病也多了起来，谁敢说这和众多的添加剂没有关系？很多添加剂其实并不是必须的。
正如“胖馒头”一样，虽然国家已经明确不允许使用“泡打粉”，但我们真的就能告别“胖馒头”吗？这还真是个未知数。其实，有关部门需要做的是，不仅仅是禁止，还要帮助馒头店解决面粉发酵的难题。传统的家庭馒头使用的发酵方式是，等着面团自己发酵，然后留下一个发酵后的面团，在今后蒸馒头的时候使用。但对于馒头店来说，这会很麻烦。我们的有关部门是不是可以开发这种传统的“发酵面团”，包装成袋装的商品，作为发酵用品进行销售呢？
不吃“胖馒头”，需要有关部门执法时，不能自身就是一包“泡打粉”的发酵效果，看着挺丰满，实际上里面全是“虚泡”。（郭元鹏/江苏）
