东北网6月11日讯 每天早上5点，王师傅都会准时将早餐摊支在哈市文教街早市的路口旁，半个小时后，随着一连串的“滋、滋……”声，第一锅筷子长的油面下锅了，王师傅用长筷子上下翻个三四下，浑身泛着金灿灿油光的油条就出锅了，酥脆粗大的卖相十分诱人。
在哈市许多早市里，最有名的中式早餐就是豆浆和油条，吃上几根现场炸成的油条，是许多人多年的习惯。王师傅说，他在早市炸油条已经8年了，他炸的油条外酥里嫩，每天早上都能卖出20多斤面的油条。“明矾多少会加一些，要不然油条就不会蓬松起泡，看起来也不好看。”王师傅说，他这炸油条的手艺是跟他父亲学的，当时就是这样教的，至于在面里加多少明矾全靠自己经验，不过加多了会有苦味儿。
“我每天不到5点就出摊，8点多就卖没了，每天都能卖出二三百根。”哈市横道街早市一位炸油条的商家说，明矾是炸油条必不可少的，是正常的食品添加剂，和小苏打掺着用做出来的油条蓬松还不塌架，香脆好吃，要是没了明矾，油条就没法做了。
哈市锅炉厂早市上的一家油条豆浆店店主表示，他家的油条确实加了明矾，而且在他刚学会炸油条的时候他的师傅就这么告诉他的。明矾一般都是在食品添加剂店铺买的，加了明矾的油条发胖，炸完里面有很大的气泡。同样大的油面，炸出的油条个头比不加明矾的大一半。
记者随后走访士课街等哈市多处早市，许多摊主都表示自家炸的油条用了明矾，原因是明矾在做油条过程中的作用无可替代。
