江西
关键词
打猪草
要做清明果了
快去打“猪草”
每到清明期间，江西广昌县的山坡、田间，有一种生长茂盛的野草，学名鼠曲草。当地人用这种草喂猪，不过有着清甜香味的“猪草”，同时也是做“清明果”的主要原料，祭扫必备。据说，清明吃这个还能带来好运。
“很奇怪，一到清明这种草就自己长出来了。”江西人郭女士说，一场雨水后，山坡上不怎么肥沃的土里，鼠曲草也长势很旺。她一直没想明白的是，没有人播种，这种草是怎么突然之间就长成一片一片的。
郭女士说，看到鼠曲草长出来了，家里大人就会“赶”小孩子去拔草来喂猪。小伙伴们三三两两约上就出门了，像踏青郊游，开心得不得了。鼠曲草带回家里，切成细碎用开水煮，猪最爱吃。郭女士说，以前经济条件不好，有的人家会把鼠曲草当青菜吃，加点盐炒或者做汤都可以。
漳州
关键词
清明粿
主妇采摘野菜
纯绿色食品兼食疗
清明节，漳州很多家庭都要做清明粿。家庭主妇们提篮拎袋，到乡间田野采摘制做清明粿的艾草和鼠曲草。
艾草是一味传统中药，对呼吸系统疾病有一定的防治作用，而鼠曲草据《本草纲目》记录“主治痹寒寒热，止咳”，用艾草和鼠曲草制作的清明粿可算是食疗兼优。
采摘的艾草、鼠曲草先去杂洗净，略煮后放石臼中捣烂，拌和大米（糯米与籼米按一定的比例混合）磨成的米浆做粿皮。馅料多用花生、芝麻、绿豆沙等，随各人喜好做成甜馅或咸馅。
制作清明粿多用硬木粿模，刻有花草图案，将粿皮料包入馅料后放进粿模压出花纹，垫上竹叶或豆皮，上蒸笼蒸15分钟即可。清明粿如碗面大小，状如龟背。粿皮呈绿色，是地地道道的绿色保健食品，食之有淡淡的清香，在冰箱保鲜十天半个月也不会变质。
清明粿有别于其他节日的吉祥食品。清明粿为绿色，有的在绿色粿皮中间加一点硬币大小的红色。人们带上清明粿，伴以思亲的情感、敬祖的心态上坟祭祀，缅怀先人。从前有些大户人家的祖坟规模较大，墓葬品也多，为防盗墓破坏，需要有人看护，主人家会在清明节时多做些清明粿，分送给守墓人和经常在附近放牧或耕作的农民，答谢他们的看护之情。
漳州乡间扫墓除了清明节当天，也有的选择农历三月初三或三月间其他日子，这便是古已有之的春祭（祭祖），乡村募资演戏、请客宴饮，好不热闹。不同乡村有不同祭祖扫墓日期，亲友间有互送清明粿的习惯。直到今天，漳州乡间仍保留着这种原生态的温馨亲情。 （文/图 林长华 朱亚圣）
不知从什么时候开始，当地有人把鼠曲草搅碎，把大米磨成粉，混合起来放进锅里加开水煮，一边煮一边不停搅拌做成米糊。米糊冷却后捏成面团，加盐或糖蒸熟，就成了“清明果”。
“现在吃法越来越多了，有的在‘清明果’里面包肉馅、春笋、梅菜等。”郭女士说，“清明果”是淡绿色的，吃起来“很Q”，有一股清香，配当地辣椒酱味道更棒。
当地居民祭扫时都会带上几个“清明果”，作为祭祀用品。一到清明时节，就有农民挑着一筐筐“清明果”进城，一斤9元。（文/图 记者 谢雨真）
龙海
关键词
五香
油面裹五香 小孩子最爱
张先生是漳州龙海人，在他记忆中，儿时跟着大人去扫墓更像一次难得的“郊游”。“对我们来说，扫墓不只是祭拜先人，也是家人亲友团聚的时刻。”他说，几家同宗的亲人，会带上自家的小孩一起出行。
按龙海的传统，亲戚们相约拎着大包小包的祭品，一大清早就浩浩荡荡出发了。张先生说，那时候的先人都是“住”在很远的荒郊野外，泥泞的田间小道总是被雨水灌成浅池塘，寸步难行，所以每次都是乘坐渔船。省去了行路的劳累，还能欣赏沿途的风光。
扫墓开始前，小孩要跟着大人徒手礼拜，告知土地公与先人。然后清除墓地周边的杂草，也可以描补墓碑上的字。爸爸、叔叔、伯伯们寻一处青草地，抡起锄头轻轻一耙，掘一块成人巴掌大、带着泥土芳香的“草坪”，孩子们则充当人力传送带，把一块块“草坪”运到墓地，修补墓园。
扫完墓，要在周围压上纯黄色的“黄嘏纸”（墓纸）。点香祭拜先人，再祭拜守坟的土地公，焚烧寿金纸。最后一件事，就是给先人烧去银钱纸，让他们有“零花钱”可以享用。由于地域差异的原因，有的地方会燃放鞭炮。
扫墓回家的路上，总会有许多好吃的。张先生最喜欢的，还是用盘型的油面裹着的五香。他笑着描绘了自己小时候的“馋相”:左手拿着一个狼吞虎咽，右手还要先抢一个备着，生怕吃完这个就只剩下空盘子了。（记者 郭文娟）
