东北
关键词
馒头
粉条煮熟要上色
祭祀菜品重品相
清明节，东北人会从四面八方回到祖宅，一起祭奠先人。家里德高望重的老太太早早起来，和媳妇们一起制作祭祀用的祭品。通常有五碗菜，荤素搭配，有鱼有肉有青菜。鱼和肉要煮半熟，青菜不能煮太烂，因为路比较远，祭品得保持品相。这些做好的祭品，还得“上色”。老人们用红纸把煮熟的粉条染上红色，再将红粉条放在每盘菜的上面，红红绿绿很好看。
菜有了，饭不能少。祭祀用来配菜的是馒头，一共15个。五个馒头叠放在一起，下面放三个，上面放两个。馒头的表面插红枣，白色搭配红色。另外还要准备五种水果，最好是当季的，洗净装盘。
这些祭品在墓前摆好，等祖先来“品尝”。如果已故的亲人生前有特别喜欢吃的东西，也会带来。爱抽烟、喝酒的，还要点支烟、倒杯酒。
一切准备就绪，燃起香烛，按长幼排序一一跪拜。这个时候，是祭祀最安静的时候，每个人的思绪都被带入回忆。仪式结束后，祭品通常不带回去，就放在墓前。
这种传统的祭祀方式现在在农村才看得到了，城里人都去公墓祭奠，相对比较简单，通常只是摆一束花、几盘水果，文明祭祀越来越得到大众的认可。 （记者 吴笛）
四川
关键词
刀头
“吃”了粑粑、刀头
还要“请”回家过节
要说清明扫墓，四川才是真正的“扫墓”，因为那里还有土葬。
每到清明节，后辈们就拖家带口，老的小的齐上阵，把坟边的杂草清除干净，再准备祭拜仪式。
祭拜时，除了在坟头插上三根蜡烛、三根香，还有一个“清”，也就是挂清。“挂清”其实也是扫墓的意思，那根“清”，最初就是一根白色的纸糊造型，现在已经演变成花花绿绿、各式各样的形状了。祭品中，有一碟水果，有一盘像饼干一样的粑粑（如白泡粑），另外还有一个“刀头”，是豆腐块大小的四方形三层肉，过水。烧纸叩拜，扫墓算完成了。
当然，这只是在坟头的仪式。清明节的晚上，家家户户还得在家里供先人。煮一桌子好吃的端上桌，再摆8个碗筷，碗里各盛一点点米饭，一杯酒。摆碗筷时，口中默念“今天清明节，快回家过节哦”之类，意思是“请”先人们到家里来吃饭，一般是夫妻双方三代以内的先人。
“供”之前，还要在家里门角烧一点纸钱。先人们“过节”时，家人最好离饭桌远一些，以免打扰先人“吃饭”。先人吃完后，家人才上桌。先人“吃”过的饭，全部转移到一个碗里，这些饭小孩是不能吃的。 （记者 李小庆）
安徽
关键词
鸡蛋
“清明不吃蛋穷得乱打颤”
清明时节，皖北一带的孩子，会跟着大人们扛着铁锨、提着纸钱，到祖坟上坟。烧纸钱时，要低声喊祖先来领钱。大人们说:“要是不叫，钱就会被别人领走，咱们祖先就领不到啦。”不过，也有的小孩子不好意思喊，默默地烧纸钱，觉得祖先也能“领”得到。
烧完纸钱，再给祖先磕三个头是必不可少的。接下来就要用铁锨给祖先填坟，因为皖北是平原，都是土坟，时间久了刮风下雨，坟头会逐渐变小。后人用铁锨把周边的土再往坟上填，就像给祖先“盖房子”，让祖先“住”得更舒适。
在江淮地区，清明饮食也各有特色。听老辈人说，皖北有清明节早上吃煮鸡蛋的习俗，俗称“清明不吃蛋，穷得乱打颤”。不过，现在生活条件好了，这一习俗也逐渐淡化了，很少有人“怕穷”在清明特意煮鸡蛋吃。
安徽有些地方在清明节有吃猪皮膏和韭菜炖蛋的习俗。据说，吃了猪皮膏，蝎子不会咬，吃了韭菜炖蛋不害红眼病。
我国自古以来就有清明插柳的习俗，安徽也不例外。传说清明也是“鬼节”，人们纷纷插柳戴柳用以辟邪。 （记者 王绍亮）
