“刚吃到一半，一看煮熟的牛肉卷连食欲都没有了。”昨日，家住西安城东信号厂附近的杨女士说，一家人高高兴兴地吃火锅庆祝小年，没想到会让超市里买来的牛肉卷破坏了。
市民投诉
煮完牛肉卷发现异样
杨女士说，事情发生在农历小年夜，也就是1月23日。当天下午，她去金花南路一家大超市买回了牛肉卷、平菇等食材。
“晚上一家人庆小年吃火锅。吃到一半时，开始煮牛肉卷，没想到煮熟捞出后我老公却发现肉上有透明的胶状物。”杨女士说，一捏那些胶状物，就成了颗粒状。
“以前听说过牛肉里注胶和加淀粉，当时我怀疑买了问题牛肉，但尝了一下又有牛肉味。”杨女士说，因为不知道这种带“胶状物”的牛肉对身体有没有害处，当晚9时许，她便找到了超市，没想到工作人员只看了一眼就说肉没问题，然后转身就走了，再没理她。
厂家说法
“这不是胶，是牛筋”
昨日上午11时，杨女士带着煮熟的牛肉卷和剩下的部分牛肉卷再次来到超市。“这到底是什么东西，我们也说不清楚。”昨日，超市一位负责人说，只能把厂家的人叫来当面解释。
昨日，记者看到杨女士买的散装牛肉卷，购物小票上显示的品名为“精品肥牛片”，42.8元/斤。而饭盒内装着的煮熟牛肉卷上，能明显看到大块肉周围有碎肉，但碎肉又都和大块的牛肉连在一起，周围还有类似“筋”一样的东西拉扯着。
“这不是胶，是牛筋。”昨日上午，随后赶来的厂家一负责人拿起杨女士餐盒里的“胶状物”就往嘴里塞，“我们的牛肉是科尔沁草原上的，不可能有问题。”厂家负责人说。“这明显就不是筋。而且如果不是胶，这生牛肉卷咋还能有弹性。”当着厂家和超市负责人的面，杨女士用手撕扯生牛肉时发现，肉卷均出现了像蜘蛛网一样的透明胶网，这些胶网抻长一放手就会弹回来，不像肉类的软组织。
业内爆料
买的可能是“碎肉卷”
为何牛肉卷一扯竟有蜘蛛网状的胶状物？记者辗转找到了一位从事牛肉生意的业内人士黄先生，他说，杨女士买到的牛肉卷可能是由各种碎肉粘贴而成的“碎肉卷”，而胶状物可能就是粘碎肉的肉制品黏合剂。
黄先生说，牛肉生产中可能会产生很多碎肉，而商家为了节省成本就会在碎肉中掺入肉制品黏合剂再制成肉卷，这样的肉卷煮熟后不会散碎。
“也有人用这种添加剂，将牛肉卷掺杂着鸭肉、猪肉等其他肉类一起加工。”黄先生说，“黏合剂是一种食品添加剂，适量食用对人体没什么危害。”
在黄先生介绍下，记者联系到了专门生产肉制品黏合剂的青岛贵和欣食品科技有限公司。据了解，该厂生产的“肉制品黏合剂—I”产品介绍中写道：“本产品适用于羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等肉的黏合，具有强有力的黏合作用，可一次性将小块肉黏合成大块肉。”
记者查询发现，这种黏合剂全名应为“谷氨酰胺转氨酶”，是一种蛋白质。有专家认为，适量食用不会对人产生不良影响，但如果过量添加和食用，则有一定风险。
专家说法
如有添加剂商家应标明
“如果是将碎肉黏合在一起卖，同时添加了肉制品黏合剂，就应该在包装上明确标明。”昨日，陕师大食品工程与营养科学学院博士生导师田呈瑞教授说，若商家不标明就属于造假。
而西安市食药监局工作人员说，目前他们在市场上还未发现这种用“胶”粘碎肉的“黏条”牛肉，目前他们已对此事进行调查。消费者如果发现用其他便宜肉冒充牛肉的，可以涉嫌欺骗为由提起索赔。
