今年下半年以来，“乳产品涨价”，“奶荒”相关话题舆情热度持续出现，引起媒体和公众的关注。也有人提出“奶价虚高”，甚至认为是有人“炒”上去的，应该有下降空间。对此，农业部长韩长斌在12月初的国务院新闻发布会上表示：这是牛奶价格正常、合理的上下浮动，应该理性看待。
农业部总经济师毕美家对于何谓“牛奶价格合理浮动”给出了进一步的解释，他说，从2011年到今年的6月这两年半的时间，我们国家的生鲜乳价格一直保持在每公斤3.2元左右，没有发生什么大的变化，但是在这期间，养殖户的饲养成本上升了20%。所以说这次生鲜乳价格的上涨，是恢复性的。
乳业专家表示，相对于原奶成本的恢复性上涨，液态奶虽然也进行了提价，但提价幅度远比成本上涨的幅度小，因为牛奶作为民生产品，价格不可能涨太多。那么这样的成本压力企业如何消化，专家介绍说，一些大的乳企通过自有奶源建设，达到产业链上下游的整体控制。比如伊利集团从2007年至今，在奶源建设已经投入89万元，在全国拥有可控牧场1500多座，以此稳定奶源，减少“奶荒”的影响。
另外，有专家表示，这次牛奶紧缺还有一个重要原因，就是需求拉动。目前世界平均人均牛奶占有量是110千克左右，而根据2012年《中国奶业年鉴》的数据，我国牛奶人均占有量满打满算才27千克，只有世界平均水平的1/4。近年随着我国现代化、城市化速度的加快，城市消费者的饮食习惯向发达国家靠近，农村消费者的饮食习惯向城市靠近，让这些原来喝奶少或者不喝奶的人喝上了奶，形成巨大的需求，但牛奶是牛生产的，供给不可能一下子上去，原料奶供需缺口就产生了。从这个角度来看，牛奶价格的增长也是价值的理性回归。
