高效甜味剂替代甜度是蔗糖几百倍糖尿病人慎食
时下，越来越多的消费者开始注重健康饮食，在平日选购食品时尤其偏好无糖食品。原本消费者的这一选择是出于健康层面考虑，却不知其实所谓的无糖食品并不如厂家宣传的那么健康，无糖食品多是商家用来吸引顾客的宣传噱头。
食品打无糖牌价格翻番
无糖饼干、无糖口香糖、无糖饮料、无糖糕点……昨日，在文化路附近的一家超市，北国网、辽沈晚报记者看到有不少食品主打“无糖”牌。超市售货员告诉记者，因为不含糖，这些无糖食品受到不少糖尿病或“三高”患者及一些有瘦身需求的消费者欢迎。
按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖及来自于淀粉水解物的糖。但它必须含有相当于糖的替代物，因此食品企业一般均采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂来替代蔗糖。平日常见的白糖、红糖、冰糖等均为蔗糖。
由于无糖食品需用糖醇或低聚糖甜味剂替代蔗糖，使用这类替代物的成本较高，因此无糖食品的价格也要比同类普通食品贵不少。在这家超市内，记者看到一块内馅豆沙的无糖月饼售价将近15元。而同类的普通豆沙月饼售价多集中在7、8元钱左右，同种口味的月饼，无糖的要比普通的贵出一倍。
不含蔗糖却含其他糖
“这是无糖饼干，家里有糖尿病人或‘三高’的买这个准没错。”超市的售货员一边向记者推荐无糖饼干，一边向记者介绍无糖饼干相较普通饼干的优势之处。满眼望去，似乎无糖食品成了糖尿病人或“三高”患者的首选，因为不含糖，这两类人群可以放心食用无糖食品。然而现实的情况果真如此吗？平时为了控制血糖，很多消费者都会选择无糖食品。而现实生活中，大家普遍对食品中糖的概念不是很了解。一般常见的蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等都是糖。但广义地说，人体能消化的碳水化合物也都是糖，淀粉消化后变成葡萄糖，以淀粉为原料的糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆等一般也划分在“糖类”当中。“仔细查看食品标签，那些宣称无蔗糖的产品中， 经常会出现糊精、麦芽糊精、果葡糖浆等配料。糖尿病病人如果吃多这类食品，后果也非常严重。”据国家高级公共营养师高敬荣介绍，能让血糖快速上升的一些无糖食品，如无糖汤圆、无糖糕点等，它的主料是粮食谷物，淀粉含量自然也较高，吃完后同样会升高血糖。
无糖食品只是宣传噱头
“其实，所谓的无蔗糖食品完全是商家的宣传噱头。”国家高级公共营养师高敬荣向记者解释说，按照我国食品外包装标注要求，含糖食品必须注明含糖量和糖种类，由于我国目前还没有“无糖”专业标准，导致厂家打擦边球。事实上几乎任何一种食品或饮品都不可能真正“无糖”，只是无蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等被人体快速吸收的糖，像淀粉、麦芽糊精等，最终的产物也是糖。
记者同时注意到，在超市销售的大多数无糖食品均被添加糖醇、安赛蜜等甜味剂来替代蔗糖。之所以说无糖食品完全是商家的宣传噱头的另一原因，是因为一些无糖食品中使用的替代蔗糖的甜味剂甜度，本身是蔗糖的好几百倍。
高敬荣告诉记者，所谓的无糖食品必须要有甜味，所以要添加甜味剂，因为添加糖醇和低聚糖成本较高，大部分用的都是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等，而这些甜味剂的甜度却是蔗糖的几百倍。例如，一个产品原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，然后再用淀粉、淀粉水解物或糊精等来填充凑体积。
高敬荣建议，消费者在买无糖食品时一定要看标签上面的配料表是否含糊精、麦芽糖、淀粉糖浆等成分。消费者可优先选择含有低聚糖和糖醇的无糖产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂的产品。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇的食品是无害的，但成人每天食用量应控制在20克以下，儿童在10克以下，吃过多会引起轻度腹泻。
记者 潘岩
