近日，众多网友因吃完火锅后的“味儿”久不散去，怀疑这与锅底加入“一滴香”等添加剂有关。一时间“吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，锅底的添加剂就越多。”的鉴别火锅含有添加剂多少的方法引起网上热议，小肥羊、海底捞等火锅品牌都成了消费者怀疑对象。
企业:“锅底符合相关规定”
“一滴香”话题一出，许多网友表示小肥羊、海底捞等就存在食后味儿久不散去的情况，于是怀疑是否添加“一滴香”。新浪微博用户“Ivy-流流”就表示，自己在小肥羊吃过火锅后，头发里都是味儿，于是怀疑是否有“一滴香”。微博用户“虚拟钓鱼人生”也说，“海底捞的汤里是不是又开始放‘一滴香’了，去过之后衣服上的味道又久久不散。”
对此，中国经济网记者先后多次同内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司和四川海底捞餐饮有限股份公司的相关负责人取得联系，但双方都未就火锅底料中是否使用“一滴香”等问题给出明确的答复，只是表示自己的底料“符合国家相关标准，不违规使用食品添加剂。”
海底捞负责对外事务的高管接受中国经济网记者采访时表示，海底捞所使用的火锅底料均是由海底捞底料生产基地生产加工的预包装食品，添加剂的使用均严格遵守GB2760、《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》等管理规定。“我们绝不添加国家不允许使用的添加剂，火锅底料相关的资质、检测报告也存放于门店吧台以方便各界朋友查阅。”该负责人说。
院士称:“一滴香”实为一种复合调味料
“不管是‘一滴香’还是牛肉膏，它和鸡精一样，都有一个共同的名字就是复合调味料。”中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国曾指出。孙宝国表示，“一滴香”之类的符合调味料都是以畜禽肉、骨为主要原料，依据中餐高汤的制作原理，采用现代生物工程技术、热反应技术和复配技术制作的新型调味料，不仅味道鲜美，而且安全、营养、方便、实惠。
中国经济网记者采访了解到，早在2011年3月1日，卫生部召开的食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火锅飘香剂”等有它相关的生产标准，属于咸味食品香精，如按标准使用对人体无害。
专家:味道浓郁程度与是否使用添加剂无直接关系
扬州大学旅游烹饪学院副教授、江苏省烹饪研究所副所长朱云龙在接受中国经济网记者采访时表示，火锅味道浓郁程度以及滞留时间长短与添加剂没有直接关系。朱云龙说，本来火锅中的一些酱类、牛油、花椒、胡椒等调味品味道就很浓，但这不属于添加剂范畴。
“人们对添加剂太过敏感并存在一定的误解，有些添加剂并不是不能使用，而是有一定量的限制，‘一滴香’就属于这一类添加剂，它实质上是一种浓缩香精。”朱云龙说。
网友:半信半疑
对于“闻香”辨别火锅中是否使用‘一滴香’等添加剂的法子网友观点不一，一些网友认为这又是一起食品安全事件。新浪微博用户“冬日love恋歌”表示，食品安全对于那些无良知的商家来说，只有想不到的，没有做不到的。微博用户“俺是飘飘”说，“原来如此，完了，那我吃了多少垃圾进去啊?每次吃完火锅身上还都是一股火锅味，我在外面就没吃过吃完身上不留味的火锅，特别是那种重庆四川味的麻辣锅。”
但也有网友不认同这种法子。微博用户“药用植物之帅气农夫”就表示，火锅里面添加的香料所含成分为挥发油，也就是我们一般闻到的香味，这种东西遇高温容易挥发，也就容易到衣服上，但是一般味道不太大，所以有点很正常。
巴奴毛肚火锅总经理杜中兵也在其新浪实名认证的微博中表示，单凭味道浓就说有“一滴香”太过武断。“热爱下厨的朋友会知道，牛油加各种天然香料融合的味道就很厚重，且容易上身，这也是火锅味道诱人的原因。味道上身主要是因为牛油，清油底料就会好很多。”杜中兵说。
“Blue财爷”在其微博中说，吃火锅过程中一直处于沸腾的状态，不用添加剂也能让你衣服味道持续很久，不能以此判断是否使用添加剂。“我朋友做这行的，他用的香料就有三十多种，都是天然香料，比如香叶，白芷什么的，这么些香料用牛油熬，味道可以飘一里地。”
