火锅味久留衣服上不散 被指锅底含有添加剂
记者实验证明 散味快慢与衣服材质也有关
本报讯(记者 张鑫)“吃完火锅，隔夜后衣服还有味，锅底肯定有‘一滴香’！”最近，有消费者在网上发布了这样一则消息，引发热议。
该消息中称，衣服上的火锅味道停留时间越长，说明锅底中添加的“一滴香”越多。
记者昨日实验后发现，加过“一滴香”的锅底，确实会让服装上的火锅味道久久不散。不过影响衣服上味道残留时间的因素有很多，比如锅底的配料、衣服的材质等不同，留味时间也各有区别。
对此有专家表示，以衣服上气味的残留时间来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即使衣服上留有余味，也不见得就是添加了“一滴香”。
专家
火锅味久不散 未必与“一滴香”有关
食品科普作家、科学松鼠会成员云无心指出，用味道是否浓烈这种方法，来判断火锅有没有添加剂并不科学。
云无心表示，“一滴香”等香味添加剂的成分与烹饪食物自然产生的香味物质类似，仅凭残留气味难以区分是否人工添加。
果壳网昨日也指出，吃火锅时，水蒸气带着油滴飞出来粘在身上，油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发掉，天然香料里也含有这样的香味分子。此外衣服上的火锅味浓烈与否，和通风情况、服装的材质也有很大关系。
中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受记者采访时表示，“一滴香”是一种咸味香精，“食品香料具有‘自我限量’的特性，也就是说无论何种食品香料，如果使用量超过一定浓度，就会适得其反，产生刺鼻的气味。”
朱毅表示，即便汤底使用了“一滴香”，也不会存在加越多、味道就越浓这样的情况。
实验结果
1. 在三种锅底中，同样材质的服装，牛油火锅熏染过的衣服留味时间最长，晾晒3小时后棉质服装仍旧有火锅的味道。而清汤火锅留味时间最短，不到1个小时，两种服装上的味道基本散去。
2. 未加入一滴香的自制锅底，熏染过的衣服散味时间与超市购买的牛油火锅底料相当。加过一滴香的锅底，其熏染过的衣服，留味时间相对更长。
3. 在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散去的相对慢些。以清油麻辣火锅实验为例，雪纺服装约1小时就能散掉味道，而棉质服装则需要2个多小时。
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认识“一滴香”
作为一种食品添加剂，“一滴香”的形态与食用油差不多，主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴入“一滴香”，能明显提升汤底香度。
2011年，经原卫生部检查评估，“一滴香”、“火锅飘香剂”等都属于咸味食品香精，属允许使用的添加剂，如按照国家标准生产和使用，对人体安全无害，其用途就跟普遍用的鸡精差不多。
