有嚼劲其实不一定是添加了什么添加剂，但是也有一些添加剂可以达到或者提高嚼劲。
嚼劲的来源主要是面粉中的高筋蛋白（如谷蛋白），在揉捏过程中-s-s-双硫键形成交联键，在复水后包裹水分子，分子间互相联合，提高了联合力，入口后就会有嚼劲。说白了就是由于有了高筋蛋白，面粉的胶粘度上升，提升了嚼劲。
食品添加剂中如L-半胱氨酸盐盐酸和偶俺家酰胺配合使用，可以直接影响面团搅拌揉捏过程中谷蛋白的形成，直接影响其流变学特性，防止面团筋力过高而老化等。
而方便面里一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
