距离本地玉米上市还有一段时间，可是银川街头出现了不少卖煮玉米的商贩，这些水煮甜玉米也很受市民欢迎。
有细心的市民发现，这些玉米和自家锅中煮的玉米味道不一样，不仅口感更甜，且有一股浓郁的玉米香味，这到底是为何？对此，本报记者对市场上的煮玉米进行了走访。
商贩：自家煮的，放心吃
“街上买的煮玉米吃起来很香，里面会不会加了啥东西？”市民杨先生说，最近街上都会碰到一些卖甜玉米的小贩，不等靠近就能闻到一股浓郁的玉米香味，但这些甜玉米和家中煮的玉米就是不一样，感觉自家煮的玉米没有外面买来的好吃。
6月25日中午，通达南街一位商贩的小推车上放着一个大桶，桶里堆着煮熟的玉米，为了保温和干净，玉米都被包裹在一个透明的白色塑料袋内。
一个玉米3块钱，摊主称，如果买得多了可以优惠。记者质疑这个季节本地玉米还没上市哪来的新鲜玉米，对方没有回应。
记者询问是不是加了什么香精?对方说，都是自家煮的，那会加什么东西！“放心吃，我经常在附近卖，大家都说我煮的玉米很好吃……”摊主说。
探因：甜玉米靠“香精”来帮忙
曾是卖甜玉米商贩的刘先生说，使用玉米香精，在行业内早已不是什么秘密，好多卖甜玉米的都会或多或少地添加些香精。
他说，大家以为甜玉米是靠手艺，其实最大的秘诀就是使用玉米香精，不但给玉米增香，还能掩盖异味、增加口感。
玉米香精在蒸煮的过程中如何使用？据刘先生讲，基本上大家都是凭手感在放料，多了少了没有什么标准。“以前，我卖玉米时把当天卖不完的玉米，放到第二天继续卖。为使玉米不变质，加一点玉米香精，不但煮熟不显老，而且放一两天也不会馊。
对于卖甜玉米的摊主来说，这些高浓度、低价格的玉米香精更能吸引不少的顾客。据同心街附近一卖玉米的摊主透露，加玉米香精是件好事，不但煮玉米更省事，而且玉米香了顾客才爱吃。以前煮一锅玉米，煮的时间长了就怕煮烂，煮的时间短了玉米粒还很硬，但是用了玉米香精之后，再不用担心这些问题了。
当记者对玉米香精的安全性提出质疑时，该商贩表示，用了这么多年也没有出过事，它能有啥问题？
销售：“香精，就是一种调料”
哪里能买到玉米香精？记者到北环蔬菜批发市场问了多家商户，商户老板都称没有玉米香精，有商户建议去南门附近看看。随后，记者在南门附近确实找到一家专营食品添加剂的店。
见记者询问玉米香精，老板拿出一种名为“甜玉米粉末香精”，并介绍在煮玉米的过程中，只要放一小勺，就能散发出香喷喷的玉米味。“玉米香精，其实也是一种调料，就像我们做饭时需要鸡精、味精一样。每次煮玉米时放一小勺就行，出锅的玉米一定会很香。”这位老板说。
这位老板表示，街头有卖甜玉米的摊主也放玉米香精，玉米香精主要是提味。他强调，玉米香精是一种调料，适当添加一点，对人体健康没有副作用。
这罐“甜玉米粉末香精”上写着，应用范围：适用于饮料、冷饮、糖果、饼干、糕点等食品加香。使用方法：将本香料与所用原、辅材料充分混匀后使用。记者拿起这种玉米香精，试图从包装上找到用量，但是在瓶身印刷的产品说明上只“含蓄”地写了参考用量0.05%~0.3%。
试验：煮出的玉米格外香
记者花40元购买了一罐“甜玉米粉末香精”，白色粉末状，隔着塑料包装都能闻到很浓的玉米香味。
随后，记者买来三个生玉米，切成两段后分两锅同时煮。其中一锅内加入一小勺玉米香精，另一锅用清水煮。
煮了20多分钟后拿出玉米来进行了对比。发现两种玉米确实不同。未加香精煮出的玉米口感较软，能尝到淡淡的玉米味。
使用香精煮过的玉米颜色稍有一点黄，口感则更甜，并且有一种浓郁的玉米香味，玉米粒不像没加香精的玉米粒那样粘牙。从口感上来说，比清水煮出的更诱人。
专家：适量慎选是关键
日常生活中，消费者对食品中的添加剂，尤其是蒸煮食品中添加了何种添加剂、加了多少等却无从得知。此外，合格的添加剂如何控制剂量，只能依赖于行业自律，也无法时时予以监管。也就是说，食品添加剂在实际使用时到底用多少，消费者无从知晓，这些都给人们的健康带来安全隐患。
一家医院营养科的工作人员表示，目前，按照国家标准生产的食品添加剂，在法律法规限定的标准内可以限量使用，不会影响身体健康，但由于商贩在使用时无标准、无计量操作，难免会出现添加剂使用过量的情况。如果长期食用含有玉米香精的食品，会影响肠胃消化，降低肠胃的吸收能力，产生厌食行为。从营养学的角度来说，很多添加剂只为增加食物表面的色香味，对人的身体并没有什么营养。
业内人士表示，正常水煮的玉米，远处是闻不到香味，吃的时候才能尝到天然的玉米香甜味，而“香精玉米”则正好相反；其次，正常水煮的玉米粒表面会出现小褶皱，但添加香精的玉米粒则看起来很饱满。“如果煮玉米吃起来特别香、特别甜或者色泽太明亮，就可能有问题，建议不要食用。”
■银川晚报记者 张作祥
