火锅店用"混合羊肉"代替纯羊肉
据中国之声《新闻晚高峰》报道，从毒生姜、废水池里洗出的消毒餐具，再到假羊肉，这两天有关食品安全的新闻，用网友的话说，"能把人恶心死".
有媒体爆料称，目前不少火锅店为了控制成本，都用"混合羊肉"代替纯羊肉，还有批发商称，低价的假羊肉中没有一点羊肉成分。
羊肉的新闻从来就不少，"混合羊肉"也不是这一次为舆论所知。有记者前往上海品尚豆捞一家门店，端上来的羊肉红白分明，一煮，红肉白肉四散、各奔前程。一名店员直言，品尚豆捞所卖羊肉卷，恐怕不是纯羊肉。
店员：我估计可能60%的羊肉可能会有，其他的话我也不敢很明确。
品尚豆捞所售"新西兰羊肉"在多家农产品批发市场有售。在上海江杨农产品批发市场，售卖的切片羊肉大致分为两档，一档是200克的，零售5元，批发4元；另一档是半斤装的，售价在10元至13元区间。有店铺老板透底，"批发价4元的’羊肉’都是’合成羊肉’，主要是用猪肉和羊油合成的，真的羊肉不可能这么便宜，而且肥瘦分布那么均匀。"另一位店铺老板则表示，两种规格的羊肉都有下家入货，一般高档餐厅希望羊肉品质较好，买13元半斤的为多。今天，中国之声致电品尚豆捞，在上海一家门店，店员表示，所有羊肉制品都已停售。
记者：现在咱们店里还有没有卖羊肉的。
店员：现在没有了。
记者：为什么不卖？
店员：不知道。
店员一口咬定，下架归下架，东西没问题。
店员：店里面都是纯羊肉，都是纯的，没有什么假的。
记者随后根据小肥羊官网提供的电话，联系其门店。"羊肉卷"事件显然已波及这里。
店员：只是说单独卖羊肉卷，可能不卖了。
记者：还有别的羊肉是卖的是吗？
店员：这个我不清楚。
但另一家小肥羊给出的答案截然不同。
店员：没有，我们是直营的，我们是内蒙供来的羊肉，跟其他的没有品牌的，跟他们不沾边。
除此之外，专业人士有什么科学的鉴别方法吗？吃了混合羊肉，问题严重吗？分辨真假羊肉，上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法。
执法人员：我们感官的话只是靠手摸，用鼻子闻了一下没有发现什么。
这个问题的标准答案是残酷的：要确定羊肉含量，目前唯一的办法是基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言，以目前条件，监管过程难关重重
周璇：现在这个检测技术只能是对成份进行一个定性的分析，定样还做不到这一步。
火锅店卖或不卖，"混合羊肉"就在那里。对爱吃羊肉的人，问号悬在眼前：羊肉纯不纯，怎么挑？谁也不能背着基因实验室满街跑。俗话说，高手在民间，我们来听听普通老百姓的火眼金睛的鉴别方法。
方法一，把羊肉片解冻，羊肉化冻后，真羊肉分布自然均匀。即时用手撕，红白肉都是相连的，而假羊肉的红肉和白肉轻轻一碰就分开了。
方法二，涮烫，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，泡沫少。而假羊肉则呈现三大特点，入锅盖即散，泡沫多，肉质粗糙。（记者沈静文 实习记者陈婕）
