表9 金属元素功效及其缺乏症
4 适量饮酒有益健康
科学家研究证实，乙醇性饮料对机体的影响取决于饮用量，适量饮酒有益于人体健康。
图1 饮酒量对健康的影响
4.1 适量饮酒可减轻心脏负担，预防心血管疾病
适量的饮酒可有效减少对心脏有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的降解，促进其合成，从而增加血浆HDL-C浓度[27]。HDL具有抗动脉硬化的作用[28]，它通过促进胆固醇的逆转运，减少胆固醇在外周组织和血管的沉积[29]，同时，抑制低密度脂蛋白(LDL)的物理和化学修饰，从而减少泡沫细胞的形成。在增加血浆HDL的同时，乙醇及其代谢产物—— 乙醛可以阻断LDL合成通路，防止LDL氧化造成在动脉粥样硬化[30]。
研究人员对饮酒的频率和饮酒量同时进行了分析，结果发现：对于心脏病来说，完全不喝酒的人的发病风险比那些少量饮酒的人高出80％[31]。另外，女性如果每周摄入的乙醇超过160克，心脏病的发病风险会增加58％，而对于男性来说，即便每周摄入的乙醇超过240克，也不会增加心脏病的发病风险。
美国医学专家对28万名年龄在40～50岁习惯饮酒者跟踪研究长达12年，发现适量饮酒（每天1～2杯）的人死于心脏病的比不喝酒者少20%以上[32]。
哈佛大学医学院研究指出，每天饮酒不超过二盎司（56.7g）纯乙醇（约合60%vol白酒94.5ml），有助于减少冠心病发生。英国的研究表明，适量饮酒的男性冠心病发病率降低49%[33].
4.2 适量饮酒延年益寿
英国伦敦大学通过一项健康调查研究表明：不喝酒者和酗酒者有一样高的死亡率。而经常适量饮酒者能降低心脏病的发病风险，从而延年益寿。
日本研究人员对5139名饮酒者进行几年的跟踪调查，发现每天饮用少量白酒（60kg体重日饮60%vol白酒100mL左右）可使人体血管扩张并抑制血小板的凝聚作用，有助于预防心肌梗塞和脑血栓疾病的发生，且死亡率明显低于不饮酒或戒酒者，故日本人称酒为“长寿水”。
荷兰科学家对荷兰工业城市聚特芬出生于1900年至1920年间的1373名男性进行了为期40年的跟踪研究，并对他们的饮酒、饮食、抽烟习惯以及是否存在心脏病、卒中、糖尿病、癌症等进行了7次调查。调查表明，长期适量饮酒者死于心血管疾病的风险比不饮酒者低34％，他们的平均寿命也比后者高3.8岁。研究人员认为，适量饮酒能增加人体内有益的高密度脂蛋白[28]，并防止造成卒中[29]或心血管疾病的血液凝结。
4.3 适量饮酒可降低肥胖几率
美国科研人员发表的研究报告指出[34]，每天饮1～2杯酒的人比滴酒不沾者和嗜酒者患肥胖的几率可能要低。科研人员发现在8200名美国成年人中，自称每天饮用一杯酒者比滴酒不沾者患肥胖的可能性低54％。同样，每天饮用二杯或每周饮用若干杯酒的人比滴酒不沾者，患肥胖的危险性也要低些。但是，嗜酒者则增加了患肥胖的几率。每天饮酒在4杯以上者比不饮酒者患肥胖的几率高46％，无节制的狂饮者肥胖风险也存在着较高的关联度。许多研究都显示适度饮酒有助于心脏健康，但尚未注意到饮酒与体重之间的关联度。现在看来，适度饮酒与肥胖发生率较低的这种关联度，有助于解释为什么适度饮酒也可降低患心脏病的风险。
4.4 适量饮酒可助消化
内分泌实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化激素，对人体健康很有利。对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒，可促使胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。
另外，适量饮酒可促进新陈代谢；消除疲劳和紧张；加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。
5 健康饮酒
实际上，人作为一个生命体，跟酵母、细菌一样，其生命代谢的部分生化反应也会产生乙醇，所以人体血液本身便含有微量乙醇成分[35]。
表10 血液中乙醇浓度对人行为的影响
由表，当血液中乙醇浓度低于0.04%对人体是安全的，超过0.08%，就应限制或者禁止饮酒[35]。
据相关科研测定，一克乙醇可产生7千卡热量[]（等量蛋白质和碳水化合物为4千卡、脂肪为9.3千卡）。
进入人体的乙醇，有10%左右将通过呼吸作用和排泄作用处理掉。喝酒的人可以在喝酒时尽量多说话或喊叫，比如唱卡拉OK。乙醇有利尿的生理作用，这是乙醇抑制大脑产生抗利尿激素的结果。
乙醇由胃和肠道经静脉系统进入肝脏。有80 %～90 %的乙醇在肝脏代谢，10 %～15 %在肾脏和肌肉及其他器官中代谢。90 %～98 %的乙醇在体内完全被氧化成二氧化碳和水排出体外[36]。
乙醇主要在肝脏中代谢，经乙醇脱氢酶(ADH)分解而形成乙醛，然后再由乙醇脱氢酶作为辅酶而转变为乙酰辅酶A，且可进一步降解为醋酸盐而再氧化为CO2和H2O；或通过枸橡酸循环而转变为包括脂肪酸在内的其它重要的化合物。
乙醇代谢的速率主要取决于体内酶的含量，具有较大的个体差异，并与遗传有关[35]。如果饮酒过多，乙醇进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的乙醇将随血液流出肝脏，在循环系统中随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用。
即使善饮之人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解速率或分解能力，肝脏的解毒功能就会力不从心，出现面颊通红、双目充血、恶心呕吐等现象，这是乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统，导致机体对醉酒反应的强烈警告信号。
表11 适量饮酒及过量饮酒对机体健康影响
饮酒与健康之间存在着U形曲线关系，适量饮酒者的死亡率是“U”字型的底部，不饮酒者和酗酒者是“U”字型的两侧[[i]]。即少饮有益，多饮有害，只要体内有适量的乙醇存在，就有保健作用；但过量饮酒，体内乙醇超过一定量时才会对人体健康带来危害。
很早以前人们就知道饮酒与健康之间的辩证关系，《本草备要》写道：“少饮则活血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。“善饮者必自爱其量”适可而止，恰到好处，提倡“饮随人量”，才有“酒中趣”，知“壶中天”，品出“酒道人生”来。
5.1 忌空腹饮酒
因为乙醇经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的乙醇度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。
喝白酒的时候，人们一般都吃肉食比较多，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。
另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。
在喝酒的同时吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜，也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择，它们既可起中和作用，水果中的糖分又能加速乙醇在体内燃烧，同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂，也可减轻乙醇对肝脏的毒害。
5.2 适量饮酒
过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。研究中的大量数据提示，如果每天饮酒后血液中乙醇浓度超过0.05%，乙醇对机体的危害可能性会增加。
5.2.1长期过量饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。
酒是纯热能食物之一，在体内可分解产生能量。过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质，维生素，矿物质)食物的摄入；其次，可使食欲下降，摄入食物减少，以及长期过量饮酒损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏[[ii]]。
5.3.2 过量饮酒对肌体的组织器官有直接副作用。
对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致乙醇性肝炎及肝硬化。
5.3.3过量饮酒影响脂肪代谢
乙醇减慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂质的储存，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。
5.3.4长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险。
5.3.5过量饮酒还可引发暴力事故等，对个人健康及社会治安都有害。
6 其他酒类有益成分
表12 其他酒类有益成分比较
可见，各种酒品功效各有千秋，但中国白酒中的功能成分在种类上远远多于其他酒系，确是不争的事实。因此，适量饮中国白酒更利于身体健康。
7 结束语
“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”
这是五百年前医药学家李时珍在《本草纲目》中对白酒功效精确却又极富哲理的论述，五百年后的我们更需要理性公正的看待祖先留给我们的这一千年民族瑰宝，正确认知中国白酒，弘扬中国白酒文化，提升民族品牌的国际竞争力，让其真正发扬光大于世界文化之林。
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