表2 川芎嗪功效
3.4 他汀类物质（Monacolins）
他汀类药物是常用的心血病类药物，洛伐他汀是红曲霉菌的代谢产物，能显著抑制体内胆固醇的合成[]；另外，细胞表面的特异性低密度脂蛋白(LDL)受体合成率与细胞内胆固醇含量呈负相关关系。Monacolin K能降低细胞内胆固醇含量， 因而代偿性的使细胞膜内LDL 受体的数量增加、活性增强， 从而降低LDL 和TG(甘油三酯)的水平， 表现出显著降低血清总胆固醇(TC)和降低血脂的作用[5]。临床试验表明， 当血液中Monacolin K 的浓度达到0.001～0.005 ug/mL 时， 体内胆固醇的合成就会受阻。
白酒中的 Monacolin K，含量为20～60 ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。药理研究表明， Monacolin K 还具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用[]， 体外抗人体肝癌细胞药理研究表明， MonacolinK 能降低肝癌细胞的核分裂指数和Na+- K+ - ATP酶的活性， 并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。
3.5 萜烯类物质
中国白酒中已检测到69种萜类化合物[7]。研究结果表明，萜烯类化合物具有多种功效[14][15][16][17]，见表3：
表3 萜烯类化合物功效
其中茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓中成熟白细胞至周围血液。由于机体自身的反馈作用而促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症，医药上还作为矫味剂及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料[]。
3.6 呋喃类物质
目前一共在白酒中发现了12种呋喃类物质[18]，分别是2-糠醛二乙基缩醛，糠醛，2-乙酰基呋喃，乙酸糠酯，5-甲基糠醛，丙酸糠酯，糠酸乙酯，2-乙酰基-5甲基呋喃，糠醇，丁酸糠酯，3-甲基-2（5H）-呋喃酮，己酸糠酯。表4列出了某香型几种成品酒中呋喃类物质的含量。
表4 某香型成品酒中呋喃类化合物含量（mg/L）
许多含呋喃环的化合物是常用的药物，也是很多中国传统中药的主要功效成分。
其中，呋喃酮类化合物，是含五元杂环的呋喃酮的衍生物，包括3(2H)-呋喃酮类化合物、2(5H)-呋喃酮类等化合物，前者是天然香气物质的重要成分，而后者在药物和生物活性物质中具有重要地位[20]。日本学者利用小鼠做生理实验，发现呋哺酮类物质具有较强的还原性和抗癌性[21]。某些中药的有效成分，也含有2(5H)-呋喃酮类化合物，如威灵仙中的白头翁素12等[22]。呋喃酮类化合物和苯并呋喃类化合物的结合体则是一类具有强抑制血小板活性的物质，在治疗心血管方面具有非常好的疗效[23]。
3.7 酚类物质
目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8 种有益于人体健康的酚类物质5。
这些酚类物质均为优良的自由基清除剂， 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能[24]。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，引起世人瞩目。
3.8 酸类物质
酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分[25]。浓香型白酒中酸类物质在香味成分中占比为13%~20%。其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。
白酒中已确定有益于人体健康的乙酸、L- 乳酸、L- 苹果酸、酒石酸、亚油酸、α- 亚麻酸等9种低分子有机酸和ω- 3 脂肪酸。部分功效[26]见表5：
表5 白酒中酸类物质功效
3.9 酯类物质
白酒中已确定含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酯乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯等12 种有益于人体健康的酯类化合物。
表6 白酒中酯类物质功效
乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，水解或酶解成乙酸、乳酸，再与苹果酸、酒石酸等其他微量有机酸协同作用，达到消炎扩张血管的作用[27]。同时， 酒中的亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯等酯类物质进入人体后水解为多种不饱和脂肪酸且含量较高， 可以抑制胆固醇的合成。
3.10 多元醇
白酒中含有环己六醇、甘油、山梨醇等有益于人体健康的多元醇[27]
表7 白酒中多元醇功效
白酒中这些多元醇不仅是酒体健康因子， 同时也赋予白酒耐人回味的绵柔和甘洌。
3.11 微量元素
白酒中的微量元素通过酿造用水、蒸馏器具、储存用器具（不锈钢、陶坛）、酒瓶等溶入酒体。
表8 某香型成品酒中微量元素含量（mg/L）
Zn、Fe、Mg、Cu等人体微量元素，与蛋白质结合成相对稳定的生物酶[27]，是人体保障基本功能必不可少的元素。
Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d轨道能级电子，它们以络合离子存在于酒体，这些络合离子与蛋白质结合成相对稳定的生物酶。如乙醇脱氢酶是由两个亚基组成，每个亚基结合一个锌原子，缺锌时则影响乙醇脱氢酶的稳定性，锌的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力，降低血液中的乙醇浓度，减轻其对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。
微量元素虽然在人体内含量不高，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。其摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
