冬季饮食：十一种补身润肺食物必不可少（8）

    8.西谷米

    西谷米，简称西米又叫西国米，沙孤米，为棕榈科植物西谷椰子的木髓部提出的淀粉。我国南部一带多栽培。有人说，西谷米不是粮食，似乎不属杂粮养生范畴。它的确不是禾本科米谷类草本植物，而是一种名叫西谷椰子的乔木，原本产于印度群岛，然后运送到新加坡，在新加坡精制成“米”再销往世界各国。

    既然是乔木，又怎么会变成了“米”呢？原来，是取西谷椰子的木髓部，用普通制造淀粉法，经过粉碎，筛浆过滤，反复漂洗，沉淀，干燥等一系列过程制取的淀粉。待淀粉晒至半干燥时，就放入布袋中，反复摇成细粒，再行晒干。粒之大小，随筛眼之大小而不同，因而有大粒、小粒、细粒数种，即为西谷米。其中质净色白者名“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰。西谷米的营养成分主要是淀粉，以及纤维素，少量的蛋白质和矿物质等。