本报讯 陈玮 日前，从甘肃省兰州市食品药品监督管理局了解到，为了切实破解小型餐饮单位监管难题，该市正式出台了《兰州市小餐饮备案管理办法（试行）》（以下简称《办法》）。
一些小型餐饮门店硬件设施不达标，无法申领到餐饮服务许可证照，长期无证经营，埋下了一定的食品安全隐患。新实施的《兰州市小餐饮备案管理办法（试行）》的出台，将有效化解这一难题。今后，所有尚未达到《餐饮服务许可审查规范》审核要求的小型餐饮服务提供者，必须在所在地县区食品药品监督管理部门进行备案登记，领取餐饮服务备案登记证。
小型中餐制售的操作间面积原则上不小于6平方米。小饮品店应具有能够满足食品安全需要的饮料制配场所，制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所，面积不得小于2平方米。小吃店（含早餐、面条、馄饨、包子及麻辣烫、烧烤、酿皮等各类地方小吃）的操作间面积不得小于4平方米。同时，实行备案管理的小型餐饮服务提供者应当落实餐饮服务食品安全承诺制度，建立健全食品安全管理制度，保持店面环境卫生整洁，从业人员应达到餐饮服务的有关规定，购进食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品应查验供货方资质并索证索票，餐厨垃圾规范回收及餐用具清洗消毒须符合食品安全标准等有关要求，保证生产经营的食品安全、无毒、无害。
该《办法》规定，小型餐饮服务机构必须做好餐用具清洗消毒保洁措施。采用化学消毒的，应设置至少2个专用的洗涤及消毒池；采用煮沸、蒸汽或红外线等热力消毒或采用集中式消毒生产企业提供的消毒餐饮具的，应设置至少1个专用的洗涤池；各类水池以明显标识标明其用途；加工操作场所应设置至少1个专用清洗水池，其数量或容量应与加工食品的品种、数量相适应。此外，烹调场所还应采用机械排风，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
