在吃喝不愁、营养摄入过剩的今天，如何科学饮食，成为了国人关注的热点。昨天，由华东理工大学食品科学与工程系编撰的《舌尖上的营养与能量》一书在沪首发，从科学角度对各类饮食进行了解读。
吃臭豆腐对预防老年痴呆有积极作用，在骨头汤煮沸过程中应加一些醋，芹菜叶的营养成分比芹菜茎丰富得多……这些老百姓未必知道的知识，在书中被娓娓道来。该书总策划、华东理工大学校长钱旭红院士表示，希望通过专家团队的努力，让老百姓拥有更科学的饮食习惯。
好习惯一：变得爱吃菜。
在所有被调查者中，38.9%的人表示自己每天都有两顿以上会吃大量的蔬菜，“只有一餐吃蔬菜，能吃到300克以上”的占39.0%，很少吃青菜的只占到22.1%。从80年代开始，人们的生活水平提高了，觉得有钱就得吃鸡鸭鱼肉，蔬菜吃得少了。但随着生活水平进一步提高，人们又重新捡回了对蔬菜的热爱。蔬菜热量低，并且能提供丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维等，这些恰恰都是现代人所匮乏的。成人每天应摄入蔬菜300—500克，若是一个三口之家，则每天需要2—3斤菜。
