9、羊肝忌竹笋
《日用本草》:笋同羊肝食,令人目盲。
羊肝富含维生素A,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。
竹笋内存在一些生物活性物质,与羊肝同炒时,可产生一些有害于机体的物质,或破坏其中 原有的营养素如维生素A,使羊肝失去了应有的营养价值。
另外,对于竹笋的食用,《本草纲目》引述赞宁云:“煮之宜久,生必损人”。久煮是为了 破坏其中的某些生物活性物质,如酶类。