16、芸豆——永葆青春的营养源
芸豆主含蛋白质、脂肪糖类 、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸，蛋白质的含量高于鸡肉，钙的含量是鸡的7倍，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身免疫力、增强抗病力等多种功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。它尤其适用于心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾和忌盐患者食用。
吃芸豆对皮肤、头发大有好处 ，可提高肌肤的新陈代谢，促进排毒，令肌肤常保青春。
提示：
1）、芸豆虽然营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，因此，芸豆必须煮烂煮透才可食用；
2）、在消化过程中易产生气体，造成胀肚，所以有消化道疾病的人不宜食用。
17、扁豆——清肝解毒的高手
含蛋白质、脂肪、糖、热量、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、硫胺酸、核黄酸、尼克酸、抗坏血酸等。
扁豆的主要功用是健脾胃、清暑湿，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、腕腹胀痛、赤白带下等病。
提示：
1）、扁豆有毒，食用前一定要炒熟煮透；
2）、服用单胺氧化酶抑制药物的人不宜食用。
