夏天温度高出汗多,会损失不少蛋白质氨基酸,更损失大量的B族维生素,和钾、钠等矿物质,而面粉和大米相比,白面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质,也比精白大米约高出一倍,所以夏天吃面食非常好,吃饺子更好。
作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既有粮食,也有肉类和蔬菜,一种馅里可以加入七八种原料,很轻松就实现了多种食物的营养搭配,比用多种原料炒菜方便得多。而且在夏天吃带馅面食还容易消化,老少皆宜。
饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。
在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。