建议
“带饭族”要用茄类薯类代替叶菜
能吃现炒现做的午餐当然是最健康的,但白领们受到工作的限制,不得不选择“带饭”的时候,还是可以通过科学合理的“带饭”习惯,减少隔夜饭对身体的不良影响。
邹宇华教授建议:“主食米饭最适合,素菜首选番薯类,荤菜首择鸡牛肉,不选海鲜蔬菜类”。邹教授解释说,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分,馒头、包子类很容易变干,不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊。因此,米饭是带饭族最适合的选择。
荤菜尽量选择含脂肪少的,如可选牛肉、鸡肉等。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,也不宜作为带饭的食物。素菜方面,因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外。但素菜总是要吃的,因此像番茄、茄子等茄类蔬菜,以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜,又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少,就成为“带饭族”的健康之选。