五、果冻消费注意事项
广大消费者在购买果冻产品时应注意以下几点：
1、购买果冻时应首先查看标签。其标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期等内容；
2、选购时应注意单个包装要密封完好无破损，尽可能选购近期生产的产品；
3、食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。最后提醒广大家长，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以儿童一定要适量食用。
（一）有关果冻的尺寸问题
果冻尺寸是我国《果冻》标准(GB 19883-2005)的一个最重要的指标，该指标的确定经过了充分的论证，包括邀请医学专家进行专场医学论证、与美国FDA进口警报的主管机构/撰文者接触沟通、参考国际相关标准、征集相关国家标准技术机构的意见、征集行业企业意见，收集样品检测等等，都是经过科学临床验证得出的数据来制定标准的。按该标准要求，果冻产品的包装上都清楚的标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用；老人儿童须监护下食用”等说明文字。目前我国市场上能够购买到的果冻产品都符合标准规定。
由于幼儿身体的自我保护机制发育还不完全，同时，老人的身体机能也下降，所以三岁以下儿童或老人在吸食果冻时可能存在进入气管或支气管的隐患；因此，建议三周岁以下的儿童须在监护人的指导下食用；学龄儿童，小勺取食；老人细口嚼食。尤其是监护人应正确指引三岁以下儿童或老人食用果冻，意外事件的发生，我们作为监护人有着不可推卸的责任。
如果孩子发生果冻卡住喉咙，家长要学会自救，参照办法是：要抠喉咙、压舌头等办法迅速刺激孩子把它吐出来；把孩子倒抱起来，使劲磕背等。必要时可用软管从喉结上或喉结下直接插进气管，使肺部可以不经喉咙即可通气。
（二）购买正规厂家产品
目前国内果冻生产企业已经超过350家，有些企业唯利是图，存在非法添加、制造假冒伪劣产品等现象。提醒消费者在购买果冻时到正规的大型商场或超市，挑选有一定知名度的品牌产品。
六、果冻食品添加剂
所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。
（一）规范使用食品添加剂无危害
食品添加剂使用已有几个世纪，并随着食品工业的发展而发展。据预计，2015年，食品添加剂行业产值将达到300亿美元。一直以来，由于食品添加剂知识的缺乏和误导，消费者对食品添加剂总是抱着某种怀疑，认为凡是使用了食品添加剂的食品都是不安全的，甚至把食品添加剂与吊白块、苏丹红、工业甲醛、工业染料等“有毒、有害”的非食用物质等同起来，这种认知无疑是不客观、不公平的。
任何一种食品添加剂在我国食品中的应用，都是经过卫生部、食品添加剂标准化技术委员会等有关食品安全评估机构，严谨分析世界卫生组织(WHO)公布的日容许量等有关信息，同时依据我国《食品安全性毒理学评价程序》、《食品安全性毒理学评价标准》的有关要求，严格进行安全性毒理等的测试、验证，并且也参照国外的资料或规定等等，进行综合的评价，最终得出能否可以在食品应用的结论的；我国已建立起了较为完善的食品添加剂的管理制度，按照法规标准的要求，在批准的范围和限量条件下使用食品添加剂，就能够保证食品安全。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)的规定，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
由此可见，合法使用食品添加剂在满足人们对食品风味、色泽、口感要求，保证现代食品工业正常运行、充分满足消费需求的同时，还可有效改善食品品质、提高食品质量。
（二）果冻常用食品添加剂介绍
果冻中常用的食品添加剂有：增稠剂、酸度调节剂、食品用香精香料、甜味剂、防腐剂等等。
1、增稠剂(卡拉胶、瓜尔胶、果胶等)
增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。果冻之所以能从白糖、水变成凝胶状的食品，就是得益于增稠剂的功劳。增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。果冻中最常用卡拉胶。
2、酸度调节剂(苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸等)
酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质，具有改变和维持食品的酸度并改善其风味、增进抗氧化作用、防止食品酸败、阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸度调节剂中的很多有机酸，如苹果酸、柠檬酸、乳酸等，都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢。果冻会用酸度调节剂来平衡产品口感。目前苹果酸、柠檬酸等调节剂，基本是以淀粉及糖类为原料，经微生物发酵生产的产品，不会危害人体的健康。
3、食品用香精、香料
食品用香精、香料是形成果冻风味的重要辅助成分，而且香精香料是自限性的添加剂，用量稍大则生产出的食品无法入口。果冻中的添加量不足0.1%，在国家标准规定的范围内，对人体健康无影响。
4、甜味剂(甜蜜素、纽甜)
很多消费或许会问，既然果冻中已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？有必要吗？其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。但是，这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”，因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用，以使果冻达到最理想的口感效果。
甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用，其中包括JECFA，美国FDA；是一种安全的甜味剂。同时，加拿大糖尿病协会认为，每千克体重每天食用15毫克甜蜜素，不会有任何副作用；这相当于一个体重60千克的人每天差不多要吃1克甜蜜素，其甜味与540克蔗糖相当。这已远远超出人们的味觉需求；而且果冻行业中一般添加甜蜜素的量不足0.04%，在国家标准规定的范围内；假设60千克重的人，每天食用1000克(5个200克的)果冻，我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本对人体健康无影响。
5、防腐剂(山梨酸钾)
防腐剂就是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，它是安全的，也是得到世界食品法典委员会安全认可的。基于山梨酸钾的功能及安全性所在，果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂，以确保在不影响产品质量同时，延长产品的货架寿命。
6、着色剂
着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是常用的着色剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)严格规定了食用色素的使用范围和使用限量，按标准规定使用不会出现安全性问题，对人体健康无影响。
