“老酸奶” 概念大于健康
2010年开始，各大奶业公司纷纷推出自己的“老酸奶”产品，高举传统健康大旗，其售价也远远高于出传统酸奶。
那么，何谓“老酸奶”？
资料显示，“老酸奶”是一种传统制作酸奶产品的概念。从前人们把消过毒的牛奶、糖和菌种加于干净容器中，密封发酵而成的酸奶就是老酸奶。这种传统工艺制成的酸奶蛋白质凝胶状态非常脆弱，只要用力搅拌，就会变成液态，且这种酸奶的保质期一般较短，不能大规模运输和生产。
目前，市场上的“老酸奶”明显和传统老酸奶不同，为了大规模生产和长途运输，传统的制作老酸奶过程中添加了果胶、明胶等凝胶剂，以及像双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯这样的稳定剂和乳化剂。
从市场“老酸奶”的配料表和营养成分标注也可以看出，与其他酸奶产品相比，被宣扬为更营养更天然的“老酸奶”并无优势，除了在口感上略有差别外，营养成分中的含有的蛋白质、乳糖、脂肪等成分在单位含量上差别不大。
据一位业内人士介绍，当前市场上的“老酸奶”产品在制作方法、口感和营养成分等食品的关键环节至今没有一个全行业统一工艺标准。“老酸奶”的概念性宣传远胜于生产工艺创新，“老酸奶”更像是一种商品名称而非产品类别。
