事件回顾
据报道，昨日上午，央视主持人赵普发微博称：“转发来自调查记者的短信。不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”同时，微博名为“朱朱文强”的经济观察报调查新闻部记者也在微博上爆料：“以后谁也别吃果冻和酸奶了，哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了，其实这才是今年3·15晚会的重头，可惜片子没播。”两条微博立即引来众多网友围观议论，而一时间，赵普的相关微博已被转发近7万次，而朱朱文强的相关微博已删除。另一名媒体人微博名“落魄书生周筱赟”对此称：所谓老酸奶为了更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。对此，昨日，记者走访了昆明市的部分超市和商店，购买老酸奶的顾客不少，对于微博上流传的说法，知道的人也不多。
记者走访：部分品牌未发现明胶
昨日，记者在超市买了两家云南知名品牌的老酸奶，仔细寻找后发现，一个品牌的老酸奶的盒子上标注有“营养成分表”，表里并没有“明胶”成分，写有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠以及各自的含量。而另一个品牌的老酸奶盒子上则写有：“富含钙、矿物质、氨基酸、多肽、维生素、酶等多种营业元素。”
据了解，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老酸奶”就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。
云南某品牌乳业业内人士告诉记者，昆明“老酸奶”是先灌装后发酵，无菌密封后进行长时冷藏发酵，制作时间更长、组织更细腻、粘度更大，提高了产品稳定性。同时，采用特殊菌种发酵，发酵时间达到72小时，比普通酸奶的发酵时间5~6小时长许多。国家标准要求酸奶蛋白质达2.3%，而昆明“老酸奶”蛋白质指标要远远高于国家标准，达到了2.8%。
而对于老酸奶的制作是否添加了工业明胶的问题，记者致电两家云南品牌乳业咨询，截至发稿前，记者仍未接到企业的答复。
本土专家：仪器可检测出工业明胶
那么，老酸奶中是否真的会有工业明胶呢？记者咨询了云南农业大学食品科学技术学院教授黄爱祥。从事乳制品研究的黄爱祥告诉记者，老酸奶的制作关键在于原料奶中蛋白质的含量和发酵使用的菌种。如果原料奶中蛋白质含量够高，使用的乳酸菌活力很强的话，就能自然发酵成凝固性酸奶，俗称“老酸奶”。
“有些企业为了让老酸奶的口感更好，会添加一些果胶。至于添加工业明胶，我觉得大品牌乳企应该不会。”黄爱祥告诉记者，皮革中含有一定的重铬酸钾，而铬是属于重金属的一种，用皮革炼制工业明胶再添加到食物中，使用相关的仪器就能查出来。
黄爱祥表示，每一批老酸奶出厂后想要在市面上卖，之前一定要经过质检部门的检查，有了质检报告后才能流通到市场上售卖。同时，乳制品出厂后除了在企业本身的质检中心检查，还要送到第三方质检中心检查。
另外，对于部分品牌老酸奶的盒子上未标注添加剂，黄爱祥说，国家要求使用添加剂一定要标明，如果老酸奶的盒子上未标注，就说明并未使用添加剂：“目前相关部门对乳制品检查得非常严格，所有食品有使用添加剂的必须清楚标注。”
省质监局：食品不能添加工业明胶
昨日，省质监局食品处的相关人士告诉记者，食品中绝对不能添加工业明胶。明胶分为食用明胶和工业明胶两种，就食用明胶而言，根据相关标准，能够在食品中添加一定量。
就上述报道，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也在微博上进行了有关食用明胶的科普：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉、果胶、黄原胶，包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们热衷的猪皮凤爪就是明胶的一种。明胶是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。
