三、果冻对人体有益吗？
顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。在果冻生产中，将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。目前，大多数果冻中使用的都是卡拉胶及海藻酸钠。
（一）卡拉胶
卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖，属水溶性膳食纤维，具有可溶性膳食纤维的基本特性。卡拉胶在体内降解后与血纤维蛋白形成可溶性的络合物；可被大肠细菌酵解成CO2、H2、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，同时刺激肠蠕动，有利于排便。据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
由于具有优良的凝胶性能、高稳定性、安全无毒的特性，卡拉胶已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会(JECFA)所确认，广泛应用于食品工业中。
（二）海藻酸钠
海藻酸钠同样来源于天然海藻，为一种天然纤维素，具有抑制血清和肝脏中胆固醇、总脂肪酸上升的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。同时在肠道中还能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。
一些果冻中还加入了低聚糖。低聚糖具有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等有益菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。
（三）矿物质盐
果冻在制造过程中需要添加钙、钾等矿物质盐作为凝固剂使用，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
（四）营养功能
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素等。这些营养素的添加能够起到一定的营养补充作用。
四、果冻生产工艺
配料：水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等形成含乳型果冻、果汁型果冻和果肉型果冻等不同风格的果冻产品。
1、煮料：按配方将卡拉胶、魔芋粉等食用胶与糖混合，加入水中煮开。
2、调配：经降温过滤后，加入果汁、果酸、香精等进行调香、调酸。
3、灌装：将料液定量灌注到杯或袋中，加果肉、椰果，封口或封盖。
4、灭菌包装：巴氏灭菌后进行包装。
