吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班？
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
不节制可能营养过剩 在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千？?卡……
当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张？?康说。
食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁 有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
谷歌(微博)食堂：非吃不可
“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与
美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站 “那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗？”
也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多？?种。 “我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
京城名校饭堂那些事
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
“科学控”对上“馒头神”
一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么？我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲！” 清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头！3个，我要3个！”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗？)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢？“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
万能的土豆
京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party，提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。 北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
食堂政治：罢餐与限购
其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的斗争，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。 2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱？在哪里买得到？我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张)；煮鸡蛋，2个；馒头、大饼，1斤；小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
京城高校食堂招牌菜
北大：冬菜包
清华：小笼包
人大：莲藕玉米鸡煲汤
电影学院：宫保鸡丁
传媒大学：水煮鱼
语言大学：大盘鸡
