27日，早报报道福建警方打掉6个病死猪肉制售团伙，警方调查，部分死猪肉流入泉州市场，拌上调味料做成香肠卖。
昨日，记者走访泉州多个菜市场了解到，香肠进货渠道众多，部分店家并不了解供货商的具体情况，还有一部分店家则是自己购买原材料制作香肠。与记者一同到市场检查的工商部门工作人员表示，香肠中的猪肉因添加了各式调料，普通消费者难以辨别其是否存在问题。
推销员上门送货 供货商情况不详
在东美菜市场，记者在一家销售肉丸等冷冻品的店铺中，看到两种价格不一样的香肠。老板告诉记者，这两种香肠一种卖15元/斤，一种卖18元/斤，18元/斤的香肠看起来比较透亮。记者询问这两种香肠的原料具体有何不同时，老板表示，肯定不同，但不愿意具体回答。
走访市区多个菜市场的香肠销售点后，记者了解到，这些香肠销售点都有长期合作的供应商，有的直接找冷冻品批发商进货。但是，好几位摊主却不清楚香肠到底是哪里生产的，说可能是厦门或者广东。
“我们卖的香肠是专门有人来市场推销的，我不知道老板是什么情况，香肠在哪里做的。他们过来推销的时候，我觉得货可以就拿了。他们三天两头过来送货，送完就走，我也没有多问，其他的情况不清楚。”一位销售香肠的摊贩告诉记者。
自制香肠出售 制作环境存疑
在西街菜市场的另外一家肉丸店，老板娘告诉记者，店里销售的香肠是自己亲手制作的。“我直接在菜市场的猪肉摊买猪肉和猪肠子，自己灌。你看，这个颜色很漂亮，看起来很新鲜的。做的卖完再做下一批。如果放在冰箱的保鲜柜，大概可以放两三天，冷冻的话就久一点。”
香肠制作中，需要加入盐、味精、白砂糖、蒜末，甚至辣椒粉等配料，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
但是，也正是因为配料的原因，病死猪肉的异味被遮掩。制作香肠的人到底将什么配料加入猪肉中，我们不得而知。而熏制过的香肠味道更加强烈，原料本身的问题更加难以发觉。在工商部门早前查获的香肠黑作坊中，有人将香精和红色素混入猪肉与面粉中搅拌，制作出来的香肠颜色鲜艳，味道也鲜香。
更有消费者提出质疑，一些摊贩自己动手制作的香肠，且不论原料是否安全，制作过程卫生条件如何？制作人是否持有健康证呢？这些问题同样值得大家关注。
肠衣也不靠谱 或由塑料制成
另外一个值得我们关心的问题是，肠衣的安全是否能保证。
香肠的外皮，正常是以猪小肠为原料，经过加工制成，叫做“肠衣”，市场上有专业的肠衣加工厂。“曾经听说过，有人用塑料制作肠衣。猪肠做的还好，如果是人造的就不要吃了。其实最好不要吃香肠的外皮，因为香肠在制作时是要在露天晾晒的，香肠的外皮上会有尘土；如果想吃的话，要用水冲洗一下，蒸一蒸再吃。”菜市场一摊贩告诉记者。
据了解，香肠的肠衣分为天然和人造两种，天然的一般是猪小肠或牛肠，人工的分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。除了塑料肠衣外，其他几种肠衣都可以食用。上述摊贩告诉记者，一些烧烤摊的香肠可能使用塑料肠衣，这种肠衣不容易拉断。
工商：香肠价格过低 购买须谨慎
在市场检查中，鲤中工商所的工作人员表示，香肠用料到底是好是坏很难辨别。若怀疑香肠制作原料有问题，也需要经过严谨的检测才能下定论。菜市场中销售的香肠，商家都会有台账，写清产地等情况，工商部门也会定期检查。病死猪肉制作成的香肠还可能流向路边不正规的烧烤摊或者条件简陋的串串香店。如果消费者发现身边的香肠黑作坊，应及时到工商部门举报。工商部门将及时行动，捣毁“黑心”窝点。
工商所的工作人员还建议，如果发现香肠价格低于市场普遍水平，消费者应该谨慎购买。记者从某香肠销售点了解到，长约5厘米，宽约2厘米的香肠，一斤大概有七八根左右，如果相同价格可买到的数量超过太多，香肠就可能存在质量问题。
昨日，记者到工商部门采访时了解到，除了香肠外，肉丸、猪筋也容易藏“毒”，市民购买时应小心谨慎。那么，该如何辨别它们的好坏呢？
看色闻味鉴别香肠
专家指出，优质香肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。从香肠外观色泽看，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，无灰色斑点，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽。用刀切开香肠后切面坚实，紧密平整无孔洞，无肉眼可见异物杂质，内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，具有中式香肠独特腊香味。
而质差或已变质的香肠一般表现有:肠衣韧性较差，肠体没有弹性，肉馅明显分离，切面发粘。香肠受潮发霉较轻时，肠体则呈灰暗色；发霉较重的香肠上则会有黑色斑点，用水清洗后香肠则会撕裂，肠衣与肉馅分离。如果香肠瘦肉颜色发黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近酸败，可闻到油脂酸败味。如果香肠颜色浑浊，且肥肉又带淡红色，则香肠加工时可能添加了色素。如果香肠瘦肉呈灰暗红色、肥肉呈淡灰暗粉色，则香肠加工时可能添加了淀粉。
肉丸太饱满可能加硼砂
硼砂具有增加食物韧性、脆度，改善食物保水性及保存度等功能，肉丸、鱼丸、水发产品等多见使用。
连续摄入会使硼砂在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等，并可能致死，目前世界各国早已禁止使用硼砂。
市面上硼砂并未直接在货架上出售，对于制作水丸时硼砂的添加量也无统一的标准，一般按照个人习惯随意添加。
在选择肉丸时，消费者可注意观察，加了硼砂的肉馅，显得比普通的要饱满一点，外观颜色也更加鲜亮。
猪筋过于肥大别买
为了使原料变大，口感变嫩，“黑心”商贩会在出售前用甲醛或双氧水浸泡变质的猪筋等肉类。浸泡过后的猪筋具有鲜肉一样口感，难以辨别新鲜程度，偶尔食用并无大碍，但是长时间的接触则会造成身体脏腑的异常，严重的还会导致脏腑、血液、淋巴系统的疾病。
我国已经明令禁止在食品加工中使用和添加双氧水和甲醛。由于甲醛会牢固地结合在生物蛋白上，很难用水洗净，因此消费者尽量不要购买外表白净鲜亮、体积肥大的水发食品。
