味道清淡鲜嫩、营养丰富的春笋，是市民餐桌上的佳肴。
3月20日，瑞安某果蔬合作社的何先生派员工从福建省建瓯市采购了一卡车春笋。当这批春笋被运回温州时，却被查出了问题——严重影响人体健康并可能致癌的二氧化硫超标了。
这并非个案！3月16日——3月22日，共有5批4吨从福建省建瓯市运到我市的春笋被查出二氧化硫超标。
那么，这些来自福建建瓯的春笋为何会出现二氧化硫超标？当地有关职能部门在检测监管上得力吗？且看昨、前两日，记者发来的前沿监督报告，从源头探访春笋二氧化硫超标之秘！
因产笋而闻名的地方
建瓯，位于福建省北部，素有“酒城笋都”之称。据有关资料显示，木竹是当地三大农业主导产业之一，有毛竹林面积120万亩，资源丰富，春笋产量大，年产量在25万-28万吨，是我国春笋主产地。
何先生购买春笋的地方在建瓯市玉山镇，该镇位于建瓯市东南部。几十年前，因交通不便，玉山镇出产的笋产品只能制作成笋干出售。后来，交通发达了，当地新鲜的冬笋和春笋开始走向各地一线农贸市场。近几年，尤其是来自浙江、江西、上海等周边地区的客商纷纷来此地采购。“建瓯春笋”因此名声远播，成为华东各地农贸市场的春笋主力军。
3月24日下午4点30分许，记者抵达玉山镇时，正是农户和收笋人交易时刻。通过一位村民的介绍，我们得知，镇上有七八家春笋收购点，还有五六家罐头厂也在采购农户的春笋。“早上、中午去挖笋，下午5点钟左右开始交易。”村民说，竹子是当地农户主要收入来源，冬天挖冬笋，春天挖春笋，持续时间可达5个多月。一农户介绍，最近旺季玉山当地平均每户每天可挖三四百斤笋。
据了解，村民们挖来的春笋基本上流往两种渠道——镇上的收购点和罐头厂。“上午去挖，下午卖笋，我们不会做任何加工。”村民们说，他们不会直接和外来客商交易。收购点里的春笋基本是为外地上门客户收购或交给闽北笋菇交易市场的客户。
村民们说，新鲜的春笋很难保存，一般一两天就要变色、变相，因此对运往外地的春笋产品，收购点的老板都会采取措施对春笋进行保鲜。那么，这些收购点都是如何给春笋保鲜的呢？
外运春笋被撒“保鲜粉”
当地一位村民透露，运往浙江、上海等地的春笋都要把笋头切掉，然后加一点“保鲜粉”，以免变色，影响到卖相。
“保鲜粉”是什么？这位村民称不知情。那么，这位村民所指的“保鲜粉”是否和春笋二氧化硫超标有关？
24日下午5点许，记者以“收笋客商”的名义来到玉山镇上林某的春笋收购点进行洽谈。记者提出，想买一批笋运到外地，该如何保鲜？
林先生说，可以添加保鲜粉。“还可以提供未添加保险粉的部分样品，以应付相关部门检测。”问及保鲜粉是何种物质时，林先生说，就是用来保鲜的，放在库房里。他还说，发货时会添加。这种说法，记者从另外两家收购站负责人那里得到确认。
当天下午5时30分，玉山镇镇口，一排联体房前，记者见证了3家春笋收购点给春笋“保鲜加工”的过程——
一大堆春笋旁边，放着一袋白色粉末，靠近闻有刺鼻气味。春笋过秤后，工人把笋头切掉，装入白色蛇皮袋内，然后就开始用汤勺一勺一勺地往包装袋里撒入白色粉末，最后进行封口包装。其间，工人们并没有对粉末的剂量进行过秤或者使用有刻度的专用衡器。
现场已有数百袋被撒了白色粉末、等待封口的春笋。其中一收购点张老板称，白色粉末是保鲜粉，是上海产的，对人体无害。他还称，保鲜粉的作用主要是保鲜、增白，同时可保春笋两三天不变色，效果很好，他们已使用多年。
记者从其中一袋白色蛇皮袋口看到这么一行字：焦亚硫酸钠。玉山当地人所称的“保鲜粉”其实就是“焦亚硫酸钠”的俗称。
竹笋添加焦亚硫酸钠有国家标准
焦亚硫酸钠能做食品添加剂吗？对人体到底有没害？
昨天，记者连线了温州菜篮子集团食品安全科科长、国家级食品安全师李克。李克说，根据卫生部2011年版《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》，焦亚硫酸钠可作为竹笋漂白剂、防腐剂使用，但对其使用量有严格控制。根据国家标准，每公斤食品的焦亚硫酸钠含量不能超过0.05克。
“如果焦亚硫酸钠使用过量就会造成二氧化硫超标。人体如果大量摄入焦亚硫酸钠，可能会伤害到肝肾器官，情况严重会致癌。”李克说，焦亚硫酸钠作为食品添加剂的使用，有严格的执行制度和操作规范，添加人员需经过严格的培训，有一套完整的生产工艺，在添加时需要使用有剂量刻度的衡器对剂量进行测算，绝不能凭感觉添加，否则不但达不到效果，反而会对人体有害。
此外，李克还指出，放了食品添加剂的食品，在进入流通域前，需有县级以上监检部门的检测才能合格通过。
那么，玉山镇春笋收购点的工人在对春笋进行保鲜加工时是否经过上岗培训？当地的监测部门有对其进行合格检测吗？
焦亚硫酸钠被滥用并缺乏监管
24日晚8点，记者在玉山镇入口处的3家收购点与多位正在包装、添加焦亚硫酸钠的工人聊天。工人们说他们都是附近的村民，白天挖笋，晚上就来收购点帮忙，赚些外快，大家都没有经过所谓的培训不了解严格的工艺流程。
收购点的工人说，“保鲜粉”是无害的，所以大家都没有“投放标准”这个概念。平时，也不见有关部门工作人员前来指导、检测。大家都是看情况凭感觉进行添加，加多加少都是自己掌握。记者询问该收购点张老板：“加了保鲜粉的春笋自己会否食用？”张老板迟疑稍许说：“那没有的，自己吃的不加保鲜粉的。”
昨天上午10点，建瓯市闽北笋菇批发市场，春笋经销商魏先生对记者说，这个市场里竹笋的保鲜有打冰运输和放保鲜粉两种方式，打冰的成本较高，适合远距离运输，稍微近点的地方，都会放一些保鲜粉，比如上海、杭州、温州等周边地区。
对于保鲜粉剂量，魏先生说，冬天冷，笋不易吸收，加3勺，现在热，加2勺就行了。加了焦亚硫酸钠的春笋，运出市场时，是否会有市场人员或有关部门检测？他说，没有人检查。在市场里，记者也没有看到当地有关部门设立的监测点。套用一句经销商的话说，就是“这些都是我们说了算，谁管你”！
“我们还可以根据客人的要求来添加保鲜粉。”另外一家春笋经销商说，如果检查严可以准备10来包没有加“粉”的春笋应付检查。
玉山当地焦亚硫酸钠经销商林先生说，一包焦亚硫酸钠有25公斤，他一天要卖好几十包。“一晚上，有的店户要用好几包。”
昨晚，市场里的工人正将掺了“粉”的一大桶“保鲜水”浇向即将装运的一车春笋……这是闽北最大的春笋交易市场，日交易量达到数百吨。
