（27）多吃“皮蛋”会铅中毒
皮蛋是我国传统特制食物，常用鸭蛋制成，皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料平均，加快料液渗透渗出，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳作用。
若加工原料中使用的黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有雀斑，蛋白会腐烂，更重要的是让人摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。而且，当人经治疗使血铅水平显著下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以，应尽量避免食用蛋壳上有雀斑、蛋白腐烂的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好。
为避免因食用皮蛋而发生的铅中毒，市场上已有经工艺改革出产的“无铅皮蛋”，等于在配料顶用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。
（28）表面发霉了的火腿不能吃
火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿出产周期约需10个月。火腿腌制对温度前提的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段相宜气温应低于8°C，所以腌制时间必需在冬季进行；发酵阶段后期的气温必需维持在28°C～35°C；收藏期库内温度宜在 30°C以下，高温季节必需采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。假如火腿在发酵阶段后期及收藏期内的温度、湿渡过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，假如刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结子而致密，具有弹性，指压凹陷能立刻恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。假如有酸败味或哈喇味，则不可食用。
