尝遍山珍海味都不如吃得放心。深圳市民吃饭选餐厅，有了新的考量途径，那就是看餐厅的《餐饮服务许可证》（或者食品卫生许可证）右上角标贴的食品安全量化等级。等级按照ＡＢＣ从高到低排列，其中，Ａ级或者Ｂ级单位的食品安全状况较好，市场监管局建议广大消费者优先选择到食品安全量化级别高的单位就餐。
４５２家单位获得Ａ级评定
日前，深圳市市场监管局就２０１１年最新评定的４５２家Ａ级餐饮服务单位进行网上公示，记者获悉，我市对餐饮服务单位实行动态的量化分级管理，本次公示，新增５７家Ａ级餐饮服务单位，同时，有１０家Ａ级餐饮单位被降为Ｂ级。来自市市场监管局的最新统计数据显示，目前我市合法登记的餐饮服务单位共５０３０５家（包括学校食堂），其中经量化分级管理评定后，Ａ级有４５２家、Ｂ级６２２８家、Ｃ级４３６２５家。
去年，借助大运保障年的规范提升，我市的餐饮部门加强自身的管理，食品安全水平得到明显的提升。本次的Ａ级单位，其中５１％为学校食堂，１８％为快餐连锁企业Ｃ级以中小型餐饮业为主。南山区实现了学校食堂无Ｃ级的目标。
就餐首选级别高的餐馆
据悉，餐饮服务单位量化分级是国家统一的做法，也是很多发达国家管理餐饮的方式。参照国家相关法律法规，结合我市监管实际，深圳的餐饮单位有三个等级：Ａ级代表食品安全等级优，存在食品安全风险低；Ｂ级代表食品安全等级良，存在食品安全风险较低；Ｃ级代表食品安全等级一般，存在食品安全风险中等。
市场监管局建议，消费者到餐馆就餐，要“二看”：“一看”收银台或其它显著位置有无有效期限内的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）。如有，说明具备相应的开业条件；如果没有许可证，则为违法经营，食品安全风险不容忽视；“二看”许可证标贴的食品安全量化等级，就餐时应优先选择量化Ａ级或Ｂ级单位。
量化等级可升可降
我市餐饮服务单位量化分级共包括２３项，其中有１１项为食品安全高风险项。深圳市场监管人员通过现场检查餐饮店的食品安全状况，包括硬件场所设施和软件管理两大方面，再依据关键项和一般项不合格项目的数量情况，判定量化等级。同时，餐饮服务单位量化分级管理是个动态管理的过程，如企业在经营过程中硬件方面如厨房布局流程擅自改变或管理松懈退步了，已达不到原来Ａ级标准了，在监管量化评审时就可降级。如硬件方面有很大改进提升的，软件管理也有很大改进提升，则可以提级。
据了解，２０１１年，有１０家Ａ级餐饮单位降为Ｂ级，２０１０年，也有５９家企业由Ａ级降为Ｂ级，其中，有２０家企业经过整改后又恢复了Ａ级。对于Ａ级企业，作为餐饮业示范单位市场监管局会在网站上公布名单，这些餐饮单位，将优先参加示范店的评选等活动，具备承办我市重大活动的供餐单位的资格条件，也是提示消费者优先选择的餐饮店，会获得更多的消费者支持，取得更好社会效益和经济效益，形成优质品牌效应；而量化级别低的单位恰恰相反，由于存在较高食品安全风险，既是监管部门重点防范和检查的对象，也会让越来越多具有食品安全保护意识的消费者会谨慎选择，其社会效益和经济效益必然受到较大的负面影响。
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餐馆评A七项要求缺一不可
1.持有效餐饮许可证，不能超出许可范围加工供应食品;
2.建有各项食品安全管理制度和应急方案，并汇总成《餐饮单位食品安全管理档案》，同时须设置食品安全管理员并有《食品安全管理员培训合格证》;
3.食品加工经营场所符合《深圳市(A级)餐饮单位建设标准》，流程、设施布局合理;
4.食品、食品添加剂、食品相关产品的采购、贮存、加工、销售等操作过程符合食品安全管理制度要求;
5.所有从业人员须持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病;
6.餐饮具消毒、保洁须符合要求，抽样检查餐饮具须符合卫生标准。
7.近一年内未发生食物中毒事故。
