周末少不了PARTY，而在各种各样主题的PARTY和酒会上，葡萄酒已成为必来的成员。美酒与美食怎样搭配才算珠联璧合，如何品葡萄酒才更香醇，这就需要向侍酒师咨询。随着中国葡萄酒的热潮来临以及奥运会带来的服务升级，有越来越多高档餐厅和酒店兴建，专业侍酒师的行业缺口会越来越大。本期堂主周小姐认为，侍酒师是要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在中国，还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快，与外国的交流日渐频繁，西方的很多行为习惯都在悄悄影响着我们，侍酒师，就是其中的典型职业。第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，还必须拥有顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。如果是超市的侍酒师，那可能更要对消费结构有所认识，了解消费族群的需要，他们的工作更接近采购建议，他们是整体的商业酒品顾问。
目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。获得初级资格的侍酒师100%可以去星级酒店，如果是没有工作经验的月收入能达到2000～3000元人民币，有工作经验者能达到4000元人民币左右，因为培训只教授技能，具体的服务还要在实践中训练。获得中级侍酒师资格的月收入应该在5000～6000元之间，这还不算小费，如果加上销售酒水的提成能拿到7000～8000元。获得高级认证也就是挂牌侍酒师，月收入能达到2万元人民币，而这个阶段的侍酒师由于稀缺还可以随意地挑选酒店。“一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年，我想这样一个较长的培育周期，也是造成人才缺乏的一个原因。”周小姐说。
侍酒师考评
目前国内引入的侍酒师国际认证教育有美国ISG(全称International Sommelier Guild，即国际侍酒师学院，其官方网站为https://www.internationalsommelier.com/)侍酒师认证与培训课程。全球ISG课程分为初级、中级和文凭认证，最高级是大师级，此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”。
另外，有些葡萄酒公司有相似的培训，但都是雏形，师资水平不高。
侍酒师与品酒师的区别
像闻香师一样，酒类也有其对应的品酒师。但是注意，这里提到的品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中最懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
“品酒师很少喝酒，因为他需要储备10000种以上的味道，每年更要品尝3000多种新酒。无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。”周小姐告诉记者。相对于侍酒师而言，品酒师更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。“他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。”
