今天我们还能吃什么？“食品安全”一直备受百姓关注。政府工作报告提出要加大对农产品的监督监控。昨日下午本报两会“微访谈”，特邀华中农业大学食品科学技术学院副教授徐晓云，和家用食品加工工程技术研究中心王鲁峰博士，与网友聊食品安全。
控制好添加剂用量
昨日下午一个多小时的访谈，有50余名网友提问。网友质疑最多的是“我们还能吃什么？”
对于食品危机的提法，徐晓云认为，近年食品安全事故频出，某些大品牌乳制品连环出问题，市民组团到香港抢购奶粉，部分人甚至只喝日本奶粉。“我作为一名消费者，也会产生不信任情绪。”她说，“但也不应该丧失对整个国产乳制品的信心。”
对于染色馒头的问题，徐晓云特别强调如何正确看待食品添加剂。“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”她说，使用食品添加剂应该是一种进步。对于“万恶的激素”，她说，七八十年代供应不足，人们凭票买鸡肉，鸡肉也不存在激素问题；现在各种养殖技术发展，包括打激素，肉禽类的产量提升，人们可以选择的多了，问题也多了。“人们追求色香味，对食品添加剂不能一棒子打死，关键是控制好量。”她补充说。
理性看待“食品危机”
王鲁峰提出，人们还很容易把一些虚假宣传和“食品安全事故”等同起来。去年，一大批涉嫌虚假宣传的食品公司背负了“安全事故”恶名。勾兑酱油、勾兑醋、味千拉面的汤……它们的共同特征是使用了“合成”、“调制”、“勾兑”、“添加”等非传统的方式来生产，但宣称是“天然”产品。如果产品本身是合格的，按照国家标准生产，并无安全问题，就不应该宣称“天然”。
虽然这并不意味这些食品有害健康，这些事件也不构成“食品安全事故”，但虚假宣传是误导消费者，涉嫌商业欺诈，应该打击和处理
专家支招网友如何购买放心食品
买食品：正规渠道很重要
多留心商品标签
网友@佰金汉：作为普通的家庭主妇，该如何挑选食品？
徐晓云：目前国内的食品安全大多数还是有保证的，要到正规渠道去购买食品，在购买商品前，多留个心仔细看看商品的标签，不要贪图便宜，还要注意出厂日期以及保质期。大家可了解下卫生部曾经发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物名单，风险大的食物选择有包装的，对于一些经常购买的食物选择口碑较高的摊位。
网友@美食家：在国外商场销售的食品都要求把食物成分表印在包装袋上，目前我国有没有什么类似的措施、相关法规出台？
徐晓云：现在我国商标法和食品安全法已经有相关要求，商品须将所使用的食品添加剂、主要原料、功能、质量等标注在包装上，供消费者查阅。
网友@蓉儿：我想问一下现在吃什么油比较安全？
徐晓云：到正规规范的渠道购买，比如到大型超市购买，肯定比散卖的油安全系数高。
添加剂本身并不可怕
网友@小希晚安：现在食品中越来越多的出现防腐剂，色素、香精、香料等，这么多添加剂的使用会不会对人体有害？
徐晓云：添加剂本身并不可怕，食品生产中合理有限度地使用，是很安全的。不要把过度添加食品添加剂有害，等同于食品添加剂本身是有害。
网友@寒山叔：现在我被迫常在网上学习如何分辨食品当中有毒物质，作为普通市民如何才能吃上放心菜？
徐晓云：应该多到正规规范渠道购买，不要去一些不安全可靠的地方去购买食品。学会辨认标签，同时根据自身身体状况，培养良好的饮食习惯。另外，现在网络上面有很多关于食品安全的资料或图书，只能当作一种参考。
多方努力共做“放心菜”
网友@木木各各：你赞成自给自足来拯救自己的餐桌吗？有人自发组织起来，采购安全食品，举行生态农场定期“聚会”的售卖活动。你怎么看待？
徐晓云：这种做法若作为提升自我生活品质来看的话，不错，但是不是每一个人都具有这样的消费能力。从推动食品安全的长远角度看，还是应该政府完善保证监督体系，加大对商家违法的处罚成本，这样才能使广大市民真正能吃上“放心菜”。
网友@微笑的大熊：像汽车领域常有出了问题就召回的事情，但是在食品生产企业却很少听到有类似的事情，请问我国是否在食品生产方面有相关的问责措施呢？
徐晓云：应该有这样的问责措施，来加大企业的违法成本，让老鼠怕猫，出了问题就要马上召回，对于问题食品在召回之后，应该公开处理结果，将问题商品集中销毁，并检查同批次有无其他问题商品的出现等，这都需要让市民知道。
建议
专家
产品信息和执法
透明度是关键
“老百姓的不放心，跟相关部门执法透明度，及企业的信息透明度有关。”徐晓云说，根据国家质监总局制定的《食品召回管理规定》要求，自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，通知消费者停止消费。
她说，“问题食品被召回是一件比较平常的事情，但在国内很少听说。”目前情况是，很多企业为避免声誉受影响，食品召回少有公开，很多消费者并未知晓此事。企业有必要将有缺陷的产品的完整信息披露，评估其危害程度并召回。
王鲁峰说，企业方面一旦出现安全事故，更应该马上认错，并公开透明处理，而不是采取错误的危机公关，抑制消息传播。
消费者要选择
好的购买渠道
“作为一名主妇，怎么保证家庭餐桌安全？”此类问题，徐晓云强调消费者要选择好购买渠道，建议市民尽量选择在超市购物。
她说，大家普遍认为路边小贩“自家菜地种地安全”，其实不尽然，农药无法检测，城区马路边种的菜受污染更严重，出了问题也无法找到卖家。“在国外大城市就少有"马路边买菜"一说，大家都习惯了超市买菜。目前国内很多人买肉都会选择去超市，出问题也方便找到源头。”徐晓云说。
她还提醒消费者学会看食品标签。“国家相关法律已经明文规定企业对食品添加剂要明示，食品应当多留心食品包装袋，特别是出厂日期和保质期，进超市的食品都会有标签。”
强化普及食品
安全知识很重要
徐晓云和王鲁峰都表示，媒体和学界加强食品安知识普及，消费者自身也该加强甄别能力。
“目前国内高校，对老师的社会责任强调不够重视，不在各种考核体系内。”徐教授说，应该鼓励学者教授，更多地承担普及科学常识的责任，这样也会减少“伪科学”的传播。
食品安全学科，在国内是一门新兴学科。王鲁峰说，他们学校特别强调学界的社会责任。目前“科学松鼠会”等科普团队的出现，是个好迹象。“像三鹿奶粉事件，蒙牛毒牛奶这样的事故，这些企业里是有很多食品安全专业的学生。他们利用所学知识是可以避免这类事件发生的。”徐教授说。
提高违法成本
是一种有效途径
有网友提出“为什么有些企业一再地出问题？”徐晓云说，这涉及到违法成本不高的问题。“食品问题不断出现，立法不断完善，高压严打、提高违法成本，应该是趋势。”
“食品安全，人命关天的问题，应该严厉惩处食品安全违法行为，大幅度提升食品安全违法犯罪的成本，加大出现问题食品的问责力度是必须的。”徐晓云说，食品安全法也是近几年出台的，比如问题食品召回制度、食品标签规定等，都是在不断完善的。
王鲁峰说，一份食物出问题，由于监管模式职能交叉，现在还需要解决多头管理模式下的监管体制清晰问题。
徐晓云做客本报微访谈。
王鲁峰做客本报微访谈。本报记者 孙辰
