如果你是鸭脖爱好者，在中国，你有近五成的几率吃到不合格鸭脖。市场监督管理局（以下简称监管局）对外发布最新食品安全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。
这些不合格卤味食品大部分为加盟商，在流通环节的过程中容易产生二次污染，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标，产生不合格产品的主要原因是熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受微生物污染。
熟食销售过程中因与外界多有接触，容易导致菌落或大肠菌群超标，包括因为盛放器皿没有消毒或消毒不彻底、相应售卖人员未洗手或进行手部消毒，以及没有配置冰柜等。由于部分加盟商消毒知识缺乏，对于店内卫生污染不加以控制，极易导致食品卫生问题。
对此食品卫生专家周立法建议，如果要做好店内卫生安全工作。对盛放器皿应定期，及时消毒，店内玻璃罩应及时清洗。售卖人员在上岗后应勤洗手，如条件允许应使用自动感应手消毒器Q5，避免员工之间接触同一消毒器具造成的交叉感染。
而最重要的是，由于鸭脖等食物于外界空气接触频繁，极易受到微生物污染。而采用传统的紫外线杀菌模式，不仅对卤菜产品产生危害，还对工作人员的自身产生危害。目前上海部分卤菜门店已采用NICOLER技术对门店内进行全面杀菌。其消毒原理为，NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，可在有人的情况下持续不间断消毒灭菌，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可杀菌员工自身发菌（新陈代谢），减少熟食品包装环节的染菌量，避免二次污染。且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，降低熟食品二次交叉感染风险。
业内人士认为，加盟方式对鸭脖品牌迅速铺开有积极作用，但是质量参差不齐的加盟商如果管理不善，对品牌的危害极大，这是一把“双刃剑”。加盟商应针对食品卫生污染问题进行一定的解决，而使用NICOLER动态空气消毒技术无疑是一种小成本大收获的消毒设备。
