近日，湖南警方破获了一起有毒腐竹案件。卖相光鲜的腐竹，里面掺有大量非食用的物质，甚至对人体有毒有害的硼砂、吊白块等也掺杂其中。更令人惊奇的是，这样的“毒腐竹”居然拿到食品安全检验检疫合格报告。
民以食为先，食以安为先。当前我国食品安全的最大隐患是人为污染和非法添加物质，导致三聚氰胺奶粉、地沟油、“红心”鸭蛋、瘦肉精等事件时有发生。问题食品层出不穷，损伤着消费者的信心，危害着食品业的信誉。清华大学媒介调查实验室发布的《2010—2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成国人感到食品“没有安全感”。
食品安全事件频发，有人将原因归结为：食品安全标准太低，或者标准缺失，或者检测方法落后。其实，一般来讲，标准都是可靠的。问题的症结在于，很多“黑心企业”不仅没有按照标准生产，而且将不能添加进食品的物质加入到食品中。在没有任何线索的情况下，日常检测很难发现假冒伪劣食品。有限的检测项目和检测方法，永远赶不上犯罪分子造假能力。世界各国的食品标准都不包括造假的非法添加物指标。凡是标准规定之外使用的物质都是违法行为，都应依法予以打击。
所谓的食品标准，主要是规定致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量。食品标准是食品安全的底线。无论标准高也好、低也罢，都是有科学依据的。关键是食品要符合标准，才不会影响人的健康。公众对食品安全尽管是“零容忍”，但食品标准却无法达到“零限量”。例如，牛奶中允许存在一定的菌落数，速冻水饺允许存在一定的金色葡萄球菌，这并不会对人体健康造成危害。
其实，公众之所以出现“标准焦虑”，主要是担心食品安全的底线保不住。近年来，我国开始食品标准的大清理工作，新修订出台的食品标准，基本上是与国际接轨的，总体上是进步了，而不是退步了。我国食品安全的主要问题，不是标准问题，而是企业失信问题。近期发生并查处的一些食品安全问题突出事件，都与食品生产经营中滥用或非法使用添加物有关。因此，应把整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切入点，追根溯源，加强全过程管理，严查食品制作和加工源头，严管食品添加剂使用，严禁非法添加物，严把食品生产、流通、消费各道关口。同时，以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。对故意添加的，一律从严查处，企业负责人不得再从事相关食品行业。
食品安全无小事。只有让食品生产企业敬畏法度，坚守底线，老百姓才能吃得更放心。
