为控制地沟油上餐桌，卫生部组织科研攻关研究鉴别地沟油的检验方法。但迄今为止，征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，不能很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是合格食用油。有关部门将再向社会公开征集方法。(10月13日《新京报》)
如果有一种方法，能够检测分辨出地沟油，无疑是控制地沟油最省事的办法，因为那样，地沟油将难以遁形，餐馆用地沟油太容易被抓住把柄。但事实证明，这种方法难找。卫生部征集到的5种检测方法，都是各专业机构提供的，结果“明明是地沟油却检测不出来”。事实上，地沟油检测在世界上都是一个难题，各国都无检测地沟油的特效办法。如有，我们就可以直接借鉴过来了。
也许，正是检测办法难找，很多国家在控制地沟油上餐桌时，才并不看重终端控制的办法，改在源头控制上下工夫:
在美国，很多社区里都设有专门盛放废油的全封闭垃圾桶，废油统一由食用废油回收公司进行回收。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。在德国，餐馆开张前，必须购置油水分离的设备，分离出来的油由政府特批的公司统一回收。餐馆必须与政府签订回收合同，约定泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等，这样，每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。在英国，废油同样由政府认可的公司负责收集，大到星级酒店小到连锁快餐店，整个废油处理系统都由政府远程遥测监控……
科学严密监管，让一些发达国家的废油回收加工后，都进入燃料以及有机肥料等化学品生产，不致回流到餐桌危害人的身体健康。而在我国不少地方，废油流向却是规范缺失。媒体报道，郑州市每天产生600吨左右的餐厨垃圾，90%以上落入了个体户手中，那些用地沟油生产生物柴油的企业，用原料需要从油贩子手上购买。这样，一方面，加大了生物柴油制造企业的成本，让他们生存困难，另一方面，降低了废油的回收效率，那些个体户相对于正规企业，地沟油提炼的技术和产出率都处于劣势。更重要的是，这些企业还可能面临无地沟油可购的局面，因为，地沟油回流餐馆能卖到每吨9000元，而利用地沟油生产的生物柴油，每吨只能卖到6000元。
所以，有必要出台统一法规，强制餐厨垃圾必须由专业公司回收。对于这些回收企业，必须保证资质，让他们规范生产，确保地沟油用作工业燃料或原料。同时，也应通过政策扶持，让这些公司有一定的生存和发展能力。目前，用地沟油加工生物柴油的企业不是没有，但据媒体报道，此类企业大多生存困难，不但在原料获取上受到个体户的阻挡，在产品销售上，也受已存销售格局的很多限制。而政策扶持，或是没有，或是落实不到位。
当然，即便有了废油强制回收的政策，也难免有人钻空子，或是为暴利铤而走险。所以，在源头控制上，还需从另一个方向努力，那就是加大举报的违法行为的奖励力度。重赏之下，严密的社会监控网将会建立。前不久，北京市已立法将地沟油举报奖励提高，上限为30万元。这种做法，应当有更多地方效仿。
