记者 李星慧
近日，山西陈醋“勾兑门”引起社会极大关注。有食品专家指出，酿造醋的健康功能和独特风味，是勾兑醋达不到的。记者走访广州市面发现，配制食醋在超市普遍存在。而陈醋饮料第一品牌天地壹号指出，用配制食醋和纯酿造陈醋加工醋饮料，成本相差50%。
广州市面多是勾兑醋
记者近日走访了广州百佳、宏城等多家超市，发现市面的山西老陈醋大多是添加了防腐剂的勾兑醋。价格较低、售价在3.5~7.5元，包括东湖金标、清泉湖、紫林、龙眼井、集味佳等几个品牌的山西老陈醋，配料表上无一例外地写着含有食品添加剂“苯甲酸钠”。而价格较高、售价在12元左右的山西老陈醋（品牌包括东湖金标、紫林等），亦同样含有“苯甲酸钠”。
广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，老陈醋的这个老字，一般是说在产品后期的酿造时间较长，有一个陈酿的过程，一般是在1年以上。食醋依据国家标准可以分为酿造醋和调配醋。由于工艺和原料的原因，酿造醋价格要高于调配醋。尤其是在正规销售渠道的正规厂家的产品，3~4元售价的基本可以认为是调配醋，现在的标签上已能反映。但是也不能说是完全绝对的，据了解，在陕西、山西等醋产地，很多古法酿造的醋，由于销售范围小，一般只在当地销售，场地投入、营销费用少，其销售价多在1元/斤。
他同时指出，大家最关心的防腐剂问题，依据《GB 2760》，食醋可以添加的是苯甲酸钠、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素、山梨酸钾这5类防腐剂。
天地壹号用全酿造陈醋
日前，天地壹号董事长陈生接受记者采访时表示，天地壹号一直使用的是全酿造的陈醋原料，正是因为担心原料不纯，早在7年前，公司就在山西榆次收购一间陈醋工厂，天地壹号占股60%以上，成为其最大股东，而该工厂也正是一直以来为他们供应陈醋原料的供应商。陈生表示，成为供应商的大股东之后，天地壹号同时参与生产管理，从广东派人进驻工厂进行生产监控，这样做就杜绝了原料上的不可控风险。陈生透露，最近正着手准备收购为其旗下苹果醋产品系列提供原料的供应商，目前正在谈判当中。
陈生表示，勾兑陈醋并不违法，只要符合国标都是合格的，就像勾兑白酒，因为可以节约粮食，国家甚至是鼓励的。但是老百姓对纯酿造的食品更加认可，同时在对食品安全信心缺失的今天，老百姓对添加剂有一种抗拒，所以造成此次事件的轩然大波。
陈生同时也指出，在加工陈醋饮料方面，勾兑陈醋和纯酿造陈醋作为原料，就有很大差别。天地壹号工厂的实验室曾经做过试验，发现如果是用醋酸来调制醋饮料，根本不需要杀菌，如果用纯酿造陈醋来调制饮料，陈醋的营养成份高，加入碳酸饮料等成份后，容易变质，必须要杀菌。同时，两种方法调制成饮料后口感差别很大，醋酸调制的口感没有陈醋那种醇厚的味道。至于成本，则相差高达50%。
